Любителі м’яса просто зобов’язані вміти його правильно готувати. І якщо посмажити, запекти або зробити шашлик з невеликих шматочків м’яса – завдання посильне навіть для новачка, то ось впоратися з великими шматками – це куди складніше.
Пересмажилося, підгоріло, а то і зовсім не пропеклося … З такими проблемами стикався чи не кожен, хто пробував готувати цей продукт однієї великою порцією. Джерело
Але для тих, хто все-таки хоче навчитися дивувати рідних і близьких домашнім запеченим м’ясом або бужениною власного приготування, ми зібрали кілька корисних порад.
Просто дотримуйтесь їх, і у вас будуть всі шанси отримати страву з великого шматка м’яса смачною, соковитою і рівномірно пропеченою.
Готуємо великі шматки м’яса: 5 кулінарних прийомів
Використовуйте спеції завчасно
При роботі з великими шматками м’яса поспіх зовсім не доречний. Перш за все, продукт потрібно підготувати, в даному випадку приправити його спеціями. Тоді готова страва вийде ароматною.
Якщо ж приправи додавати безпосередньо перед запіканням, вони просто не встигнуть передати м’ясу свої смакові відтінки.
Звичайний чорний перець, а також всі улюблені приправи, разом з сіллю, втирайте в м’ясо не менше ніж за 2-3 години до початку процесу готування. А найкраще залиште його просочуватися спеціями на ніч. Бажано відправляти шматок м’яса в холодильник на підносі, в розкритому вигляді.
Витримайте м’ясо при кімнатній температурі
Іншими словами, дайте йому дійти. Кулінари з досвідом, які знаються на тонкощах приготування, радять не поспішати.
Після того, як м’ясо побуде в холодильнику, його обов’язково потрібно залишити на деякий час (1-3 години) при кімнатній температурі.
Потім це дозволить отримати рівномірне пропікання або прожарювання. Приступайте до приготування, як тільки все м’ясо (і зовні, і всередині) буде однакової температури.
Читайте також: Яk приготувати неймовірну яловичину по-бургундськи, яка тане в роті
Утворіть рум’яну скоринку
Апетитне і соковите м’яско – це, в першу чергу, те, на якому є рум’яна кірочка. І якщо ви розраховуєте отримати таку в духовці при звичайному режимі приготування, ми вас розчаруємо. Адже це досягається іншим шляхом.
Перед запіканням в духовці м’ясо попередньо слід обсмажити на сковороді (якщо, звичайно ж, дозволяють розміри шматка).
Якщо це складно зробити, великі порції слід відправити в розігріту до 230 ˚С духовку і запікати до утворення золотистої скоринки.
А вже потім температуру можна зменшити до 160 ˚С і продовжити готувати м’ясо до потрібного вам ступеня запікання.
Дайте м’ясу настоятися
М’ясо із запалу з жару – це добре, але не в даному випадку. Навіть коли ви дістали страву з духовки, процес приготування ще не можна вважати завершеним.
Запеченій страві необхідно дати відпочити. Стейкам, наприклад, для цього буде достатньо 10-15 хвилин, а більшим шматкам знадобиться не менше півгодини. За цей час знаходяться всередині соки рівномірно розподіляться серед м’ясних волокон.
І не бійтеся, що м’ясо охолоне, це ж великий шматок. А якщо раптом це і станеться, просто полийте м’ясо теплим соусом, температура тут же вирівняється.
Нарізайте правильно
Нарізка м’яса перед подачею на стіл – це заключний етап. І, здавалося б, найпростіший. Але і тут можна зробити помилку і перетворити апетитний шматок в щось тверде.
Щоб цього не сталося, нарізати потрібно поперек волокон. Якщо придивитися, вони помітні. І прослідкуйте, щоб ніж був гострим.
Тепер можете не побоюватися перевести або зіпсувати продукт. Знаючи ці маленькі хитрощі, ви без зайвих клопотів зможете приготувати великий шматок м’яса, хоч в духовці, хоч в мультиварці.
Діліться нашою статтею про кулінарні прийоми з друзями, адже цю інформацію повинен знати кожен!
Автор статті Валентина Добровольська
Читайте також: Печінка в горіховому соусі з часником: таку смачну страву їстимуть усі
