Готувати яловичину, чесно кажучи, береться не кожна господиня, адже дуже часто м’ясо виходить жорстким чи сухим. Але з цим рецептом все вийде по-іншому.
Спрощений рецепт яловичини по-бургундськи – один з кращих способів отримати ніжне й ароматне м’ясо, яке буде навіть смачніше на наступний день. Джерело
Складові:
1 кг яловичини (лопатка або ошийок);
оливкова олія;
2 середні цибулини;
2 столові ложки борошна;
3-4 невеликі моркви;
1 стакан червоного сухого вина;
1 зубчик часнику;
лавровий лист;
стебла петрушки;
свіжий чебрець.
Читайте також: Печінка в горіховому соусі з часником: таку смачну страву їстимуть усі
Приготування
Для цього рецепта можна брати навіть жилаве м’ясо: в будь-якому випадку за дві години тушіння воно стане м’яким.
Наріжте яловичину на кубики із стороною приблизно в 4-5 см і приправте сіллю з перцем.
Розігрійте частину олії в сковороді на сильному вогні і швидко обсмажте м’ясо до зарум’янювання з усіх боків. Смажити яловичину слід порціями, щоб шматочки встигали підрум’янитися, а не пускали сік і починали тушитися завчасно.
Обсмажене м’ясо перекладіть в окремий посуд, а на сковороду викладіть нарізану півкільцями цибулю. Зменшіть вогонь і обсмажуйте приблизно 5 хвилин. Присипте цибулю борошном, перемішайте і влийте стакан сухого червоного вина.
Поверніть м’ясо назад в сковороду. Туди ж відправте кубики моркви разом з часником, сіллю і перцем. Перемішайте.
Для аромату до м’яса додають так званий ароматний букет – пучок свіжих трав, туго перев’язаний бавовняною ниткою. Тут ми зібрали кілька стебел петрушки з трьома гілочками чебрецю. Окремо в страву додайте ще пару лаврових листів.
Відправивши трави до основної страви, залийте все водою так, щоб покрити м’ясо (співвідношення яловичини і води повинно бути приблизно 2: 3).
Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте яловичину по-бургундськи дві години.
Приблизно кожні 15-20 хвилин страву слід перемішувати, особливо уважно стежачи за процесом ближче до завершення готування. В процесі збирайте з поверхні пінку і жир, що утворюються.
З готової страви витягніть ароматний букет і лаврове листя. Подавайте, посипавши зеленню, з хлібом або будь-яким гарніром.
Смачного!
Читайте також: Як в дитячому садку: кухарка на пенсії розкрила секрет омлету, який обожнювали всі діти 90-х!
