Відома львівська господиня поділилась рецептом цього пляцка. І саме він став головною родзинкою на ювілеї моєї дочки. Цей смак словами не передати!
Пляцок «Султан» – смачний десерт з ніжними шоколадними бісквітами просоченими кавою, білкові коржі з горіхами та кокосом, все це змащене шоколадним кремом. Зверху пляцок покритий шоколадною глазур’ю. Пляцок «Султан» стане головною родзинкою на святковому столі. За матеріалами
Інгредієнти
Бісквіт
Яйця4 шт
Цукор120 г.
Какао25 г.
Борошно120 г.
Розпушувач1/3 ч. л.
Кориця1 ч. л.
Сода1/3 ч. л.
Кокосове тісто
Білки2 шт.
Цукор125 г.
Кокосова стружка100 г.
Горіховий корж
Білки2 шт.
Цукор125 г.
Волоські горіхи100 г.
Крем
Молоко0,5 л.
Цукор40 г.
Ванільний цукор20 г.
Какао20 г.
Крохмаль40 г.
Жовтки2 шт.
Вершкове масло200 г.
Чорний шоколад100 г.
Родзинки50 г.
Також знадобиться
Варення з чорної смородини
Шоколад100 г.
Вершки 33%100 мл.
Зварена кава
Пляцок Султан – рецепт приготування
Приготування бісквіту
Відділити білки від жовтків, збити до стійкої піни. Поступово додавати цукор і продовжувати збивати. Додати по одному жовтки і збивати на зменшеній швидкості.
Змішати борошно з какао, розпушувачем, корицею та содою. Додаємо в яєчну суміш і перемішуємо ложкою.
Беремо форму для випічки (в мене 21 х 21 см), застелити пергаментом, заповнити тістом і випікати при температурі 180 градусів впродовж 35-40 хвилин. Розрізати охолоджений бісквіт на 2 тонких коржі.
Приготування кокосового коржа
Збити білки до стійкої піни, поступово додаємо цукор і збиваємо до утворення густої, однорідної маси.
Додати кокосову стружку і перемішати ложкою. Форму для випічки застелити пергаментом і вилити тісто, рівномірно розподілити по формі. Випікати 30-35 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Залишити щоб охолонув готовий корж.
Приготування горіхового коржа
Подрібнити горіхи. Збити білки до густої піни, додати цукор і збивати до однорідної, густої маси. До білків додати горіхи, перемішати.
Форму застелити пергаментом і викласти готове тісто, випікати при температурі 180 градусів впродовж 30-35 хвилин. Готовий корж залишити щоб охолонув.
Крем для пляцка
Родзинки залити на 7 хвилин окропом, потім злити і викласти на паперовий рушник.
Шоколад натерти на велику тертку.
Наливаємо склянку молока в миску, додаємо какао, жовтки, крохмаль – добре перемішуємо не залишаючи грудочок.
Поставити решту молока на вогонь, додати ванільний цуко і звичайний цукор, перемішати і довести до кипіння. Виливаємо в кипляче молоко приготовану раніше суміш, постійно перемішуємо і варимо до загустіння.
Зварений крем перекласти в керамічний посуд і накриваємо харчовою плівкою, залишаємо до охолодження.
Масло залишити при кімнатній температурі щоб було мяке, збиваємо до пухкої маси. По ложці поступово додаємо в крем і збивати до однорідної маси. В кінці додати шоколад та родзинки, обережно вимішати ложкою.
Збираємо пляцок
Одну частину бісквіту покладіть у форму застелену пергаментом, змочити добре кавою, викласти половину крему, розрівняти і зверху покласти кокосовий корж. Добре змазати варенням з смородини і накрити горіховим коржем, зверху викласти решту заварного крему, розрівняти.
Просочити кавою другий бісквіт зі сторони зрізу і цією стороною покласти на зверху на крем, злегка придавити руками.
Нагріти вершки (не кип’ятити) додати подрібнений шоколад і залишити на декілька хвилин, потім розмішати до однорідної маси. Сумішшу змазати верх пляцка.
Готовий пляцок Султан поставити на 8 годин або на ніч у холодильник щоб добре просочився.
Приємного смаку!
