fbpx
Рецепти
У нaс вдoма квaсить огіpки тiльки чoловік. У ньoго свiй оpигінальний pецепт, якuй залuшився від бaбусі. Огіpочки виxодять дyже твеpдими і хpумкими, бaнки не вистpілюють. Скaжу чeсно, смaчнішого pецепту я не зустpічала

У нaс вдoма квaсить огіpки тiльки чoловік. У ньoго свiй оpигінальний pецепт, якuй залuшився від бaбусі. Огіpочки виxодять дyже твеpдими і хpумкими, бaнки не вистpілюють. Скaжу чeсно, смaчнішого pецепту я не зустpічала.

Квашені огірки в банках на зиму. Дуже смачно! Джерело

Інгредієнти

Для квашених огірків (8-10 банок)

Огірки – 8 кг

Засолочний «віник» – 1 пучок

Часник – 3 головки

Сіль кам’яна нейодована за смаком.

Читайте також: В минyлому рoці пpивезла цeй рeцепт з Iталії. Вeсь рiк збеpігала, щoб нe зaгубити. Пiкантні бaклажани по-ітaлійськи – гoтую впpодовж усьoго лiта і в буднi, і на святa

Приготування

Для початку треба вибрати огірки. Найкраще підходять невеликі і зелені огірочки, приємного зеленого кольору і чорними пухирцями. Чомусь вважається, що огірки з білими пухирцями не годяться в засолювання. Важливо, щоб розмір огірків дозволяв укласти їх в літрову банку, причому досить щільно.

Огірки обов’язково перебрати, видаляючи хвостики, пошкоджені плоди і всяке сміття. Далі огірки добре вимити. Дуже ретельно і під проточною водою. Огірки треба обов’язково замочити в холодній воді на кілька годин. Потім ще раз промити.

Огірки промити і витримати в холодній воді

Треба засолювальний «віник». Зазвичай такий віник продається або свіжий, або сухий. Що власне для засолювання майже байдуже. Віник треба вимити і крупно порізати – шматками як ширина долоні.

Часник, звичайно ж, молодий – цього року. Очистити всі зубчики від лушпиння і помити.

Квасити огірки краще в бочці. Але якщо ви збираєтеся огірки потім консервувати в банки, то можна скористатися звичайним емальованим відром. Відро варто поставити в більшу і глибоку миску – таз.

Укласти щільно огірки в відро, перекладаючи очищеними зубчиками часнику.

Зверху відра треба залишити простір приблизно на ширину долоні. А зверху укласти нарізаний і промитий засолювальний віник.

Далі починається процес засолювання. У звичайну трилітрову банку налити звичайної води. Кімнатної температури. На відро знадобиться 1.5-2 банки. У кожну банку всипати 6 (шість) ложок кам’яної нейодованої солі – без гірки, важливий момент – не пересолити, інакше буде не квашення, а соління. Розчинити сіль у воді.

Сіль розмішати у воді до повного розчинення. Соляний розчин вилити в відро з підготовленими огірками. Треба щоб розсіл повністю покрив огірки і частково «віник».

Поставити відро в таз. Залити розсіл в відро з огірками.

Зверху огірки накрити плоским кружком або перевернутої тарілкою. І пригрузити! Цілком достатньо трилітрової банки з водою.

А тепер засуньте таз з відром в кут, подалі від сонця і світла. І забудьте про огірки на 4 дні.

Якщо в приміщенні жарко, квашення буде вельми швидким, і, швидше за все, трьох днів буде достатньо. До речі, через день огірки будуть малосольними, і їх уже можна буде «пробувати». Але, не захоплюйтеся!

У підсумку смак огірків повинен бути – ще малосольні, але вже почали киснути. Щось середнє. Мутно-білий колір розсолу буде свідчити, що молочно-кисле бродіння проходить успішно.

Квашені огірки готові для консервування

На 5-й день приступаємо до консервації.

Рекомендую використовувати літрові банки. Дуже зручно. Відповідний розмір. Залишки засолювального віника, часник – викинути. Розсіл з відра процідити і злити у велику емальовану каструлю. Каструлю поставити на вогонь. Увага! Слідкуйте за піноутворенням. Піна там піднімається швидко. Піну треба знімати дерев’яною ложкою.

Розсіл закип’ятити, знімаючи піну.

Тим часом огірки розкласти по банках.

Як тільки розсіл закипить – розлити по банках з укладеними огірками.

Розсіл розливати на огірки до самого верху.

Далі накрити банки чистим рушником і залишити так на 7-8 хвилин.

Розсіл з банок злити в каструлю назад. І ще раз довести до кипіння.

Тим часом покип’ятіть кришки для консервування і підготуйте закаточний ключ.

Розлити закипілий розсіл по банках на огірки, намагаючись налити по самий верх, накрити кришками і відразу ж закрити. Це варто робити швидко.

Огірки в закритих банках перевернути і поставити під теплу вовняну ковдру, нехай постоять в теплі до повного охолодження.

Такий спосіб консервування ще жодного разу не давав збій. Банки з огірками зберігаються цілий рік.

Витратьте день на квашені огірки, і всю зиму будете з огірками.

Про рецепт

Вихід: 8-10 банок

Підготовка: 4 дні

Автор: Сергій Джуренко.

You cannot copy content of this page