Щоб «Мімоза» вийшла ніжною – готуйте з любов’ю! Секрети приготування пухнастої красуні!
Без новорічних салатів – олів’є, «Мімози» і оселедця під шубою – важко собі уявити новорічний стіл. Але обмежуватися традиційним набором салатів не обов’язково. Адже кожній господині хочеться здивувати гостей чимось незвичайним, по-справжньому святковим. Джерело
Салат «Мімоза», поряд з олів’є і оселедець під шубою, входить в тріумвірат популярних майонезних салатів родом з СРСР. Його історія почалася в сімдесяті роки ХХ століття, а смак знайомий всім з дитинства – страва виходить дивно ніжним і ситним.
Без «Мімози» обходився рідкісний свято в більшості радянських сімей. На перший погляд здається, що рецепт пухнастою красуні простий, але, як в будь-якій страві, в «Мімоза» є свої тонкощі і секрети, – пише «Так Просто!»
Як приготувати салат «Мімоза»
Вважається, що в традиційному рецепті цієї феноменальної страви має бути 9 або 10 шарів, про зміст та порядок яких ревні прихильники класики ведуть багаторічний невщухаючу суперечку.
Як приготувати «Мімозу», знають багато господинь, але при цьому рецепт салату у кожної свій.
Іноді рецепти відрізняються настільки, що їх ріднить тільки риба та «шапочка» з тертого жовтка, без якої просто втрачається сенс назви.
Щоб не ламати даремно списи в суперечках про канонічність різних варіантів «Мімози», ми взяли за основу рецепт з кулінарного розділу журналу «Наука і життя» за 1998 рік.
З замороженим маслом, але без картоплі і моркви, салат виходить ніжним, соковитим, повітряним, в точності таким, яким він виходив багато років тому у моєї мами!
СКЛАДОВІ
100-150 г твердого сиру
6 яєць
1 банка рибних консервів
3 цибулини
100 г замороженого вершкового масла
250 г майонезу
зелень для прикраси.
Читайте також: Цей салат на Новорічному столі принесе вам удачу в рік Жовтої Свині
Приготування
Зваріть круто яйця. Відділіть білки від жовтків. Натріть білки і сир на дрібній тертці.
Ретельно очистіть рибу від кісток і інших неїстівних частин. Розімніть її виделкою разом з рідиною з банки.
Дрібно наріжте цибулю і обшпарте її окропом.
Заморожене вершкове масло натріть на крупній тертці. Натріть на дрібній тертці жовтки.
Викладайте салат шарами:
білки від яєць, сир, розім’яту виделкою консерву, половину майонезу, нарізану цибулю, вершкове масло, половину жовтка, залишок майонезу, дрібно нарізану зелень упереміш з жовтком, що залишився.
Смачного!
Як приготувати салат мімоза класичний
Секрети і тонкощі приготування ідеальної «Мімози»
Як натирати
Принадність салату «Мімоза» в різноманітті контрастних смаків, які одночасно потрапляють на смакові рецептори. Для цього всі інгредієнти салату (крім цибулі та риби) повинні бути натерті на дрібній тертці. Це навіть важливіше, ніж зробити красиві шари.
Читайте також: Це найкращий салат з курки, який вам доводилося коли-небудь куштувати! А секрет ось у чому
Підбір інгредієнтів
У салаті гармонійно переплітаються смаки солодкуватої моркви, солоної риби, гострого цибулі і нейтрального картоплі. Щоб салат вийшов смачним, слід зберігати цю гармонію, навіть якщо хочете замінити ті чи інші інгредієнти.
Спочатку «Мімозу» готували з рибних консервів в масляній заливці, але з часом стали використовувати також відварну, запечену, солону і навіть копчену рибу, креветки і крабові палички.
Як правильно приготувати салат мімозу
Всі ці рецепти мають свою специфіку приготування. Наприклад, якщо салат готується з жирної сайри або печінки тріски, кількість цибулі в рецепті варто трохи збільшити – це полегшить засвоєння салату.
А ось в ніжний салат «Мімоза з креветками» цибулю можна взагалі не додавати, щоб не огрубляти смак.
Якщо салат готується з нежирної відвареної риби, то особливо ніжний смаковий відтінок йому додасть шар із замороженого і натертого на тертці вершкового масла.
Шар картоплі в салаті без шкоди для смаку можна замінювати шаром рису. Багато хто навіть вважає, що рис набагато краще підходить для салату «Мімоза», ніж картопля.
При використанні рису бажано віддавати перевагу довгозернистим сортам. Розсипчасті зерна рису надають «Мімозі» оригінальність.
Багато людей негативно ставляться до моркви в салатах. В цьому випадку коренеплід можна замінити свіжими яблуками або болгарським перцем.
Щоб зберегти баланс солодкого і солоноватого смаку в салаті, краще віддати перевагу помірно соковитим яблукам солодких сортів.
Салат з нежирної риби ідеально доповнює сир. З самими різними рибними продуктами добре поєднується твердий сир з вершковим смаком.
Неповторний шарм салату додасть оригінальна заправка з ніжного сирного сиру, змішаного з рідким майонезом.
Риба
Якщо салат готується з консервованої риби, то слід віддати перевагу консервам у власному соку. Найкраще вдаються салати з рибами лососевих порід – нерки і горбуша.
Незалежно від того, яка риба використовується для салату, її необхідно ретельно очищати від кісток і інших неїстівних частин. Рибу слід розім’яти або нарізати на дуже дрібні шматочки.
Майонез
Сьогодні багато хто критикує «Мімозу» за зайву жирність. У наш час можна використовувати легкий майонезний соус або замінити його на йогуртовую заправку.
Спробуйте змішати майонез для шуби зі сметаною. Один до одного. І жиру поменше, і смак м’якший.
Промащувати майонезом краще тільки шари з вареними овочами. Всі інші інгредієнти салату самі по собі соковиті і самодостатні.
При цьому для одного шару цілком вистачає кавовій ложки майонезу.
Чергування шарів
Зазвичай я викладав першим шаром рибу, але друзі напоумили, що смачніше буде першим шаром класти картоплю. «Перина» з картоплі просочиться соком риби і стане ще смачнішою. Тепер я так і роблю, першим шаром картопля, а потім риба.
Після рибного шару рекомендується класти шар цибулі. Найкраще використовувати салатні сорти – слідкувати-гострі, але не гіркі. Інші сорти цибулі після нарізки найкраще обдати окропом, щоб видалити зайву гіркоту.
Смачного!
