Квaшені пoмідори на зимy пiд кaпpoновою кpишкою — рeцепт, пеpeвірений чaсом. Всю зимy збеpігаються цiленькими, нe пеpeкисають. Смaкота нeймoвірна.
Це справді один із кращих рецептів для квашення помідорів. Зимою це незамінна закуска. Джерело
Інгредієнти:
— Помідори 3 кг
— Засолочний віник (за смаком)
— Часник 1 головка
— Перець чорний горошком, перець запашний горошком, гвоздика, лавровий лист, сіль кам’яна нейодована (за смаком).
Приготування:
1. У дві трилітрові скляні банки вміщається рівно 3 кг помідорів — великих «вершків». (плюс / мінус кілька штук).
2. Потрібен ще «віник» Склад: листя хрону, гілки вишні, смородини, кропу разом з насінням, іноді фенхеля.
3. Помідори краще сливки. Чомусь звикли до слив. Такі сорти призначені для консервування, і містять значно більше сухої речовини. Важливо, щоб усередині помідора не було білого стержня. Помідор всередині повинен бути виключно однорідно-червоним.
4. Помідори вимити холодною водою. Обов’язково обірвати хвостики, прибрати зіпсовані, якщо такі зустрінуться.
5. Далі треба вимити «віник», і нарізати його на шматочки довжиною як сірник. Це можна зробити звичайним ножем. Нарізаний віник треба перемішати, щоб склад став більш-менш однорідним.
6. У кожну банку вкласти велику жменю віника, щоб закрило дно банки. Ще стільки ж має залишитися.
7. У кожну банку вкинути по 2 лаврові листки, по 10 горошин чорного перцю, по 2 бутони гвоздики, по 3 горошини запашного перцю.
8. Далі — соляний розчин. На одну трилітрову банку треба приблизно 50-60 грам солі. Це найскладніший момент у процесі — вгадати сіль. З огляду на, що частина простору банки зайнята помідорами, сказати, скільки там буде води — неможливо. Тому орієнтуємося на кількість солі в банку.
9. В 0.5 літра окропу розчинити 100-120 грам великої кам’яної солі, не дай Боже йодованої. Звичайної кам’яної кухонної солі, яку зараз продають в 1.5-кілограмових пачках-цеглинах, з синьою упаковкою.
10. Ще гарячий розчин порівну розливаємо в банки, прямо на віник і спеції.
11. Далі в банки розкласти помідори. Особливо сильно напихати не варто. Хоча це не принципово. Разом з помідорами розкласти неочищені зубчики часнику. Зверху на помідори укласти залишився нарізаний «віник». Можна посередині банки теж зробити шар віника. Але банка невелика, тому того, що на дні і зверху, буде достатньо.
12. Далі зовсім просто. Долити в банку звичайної холодної води — по самий верх. Накрити банку капроновою кришкою, щоб було герметично і обережно покачати банку, перевертаючи її, щоб сіль розійшлася рівномірно по всьому об’єму.
13. Банки поставити на підвіконня, бажано не під прямі сонячні промені. Поставити на три дні. За цей час квашені помідори почнуть злегка бродити, тобто процес стартував. Потім банки поставити в холодильник, і бажано не чіпати квашені помідори 2 тижні. Помідори будуть кваситися собі, ніхто їм не заважатиме. Якщо на вулиці вже холодно, то можна виставити на балкон. Ну а якщо у вас є льох — то я вам майже заздрю.
14. Через два тижні починайте пробувати квашені помідори. Якщо все зроблено правильно, продукт вийде на рівні шедевра, як у мене.
Смачного!
