Це наш сімейний рецепт фаршированої качки, якому вже багато років. За цим рецептом ми запікаємо і індика, і гуску, і качку, і курку. Традиційно готуємо її на великі свята, Новий рік, Різдво чи День народження. Виходить дуже смачна птиця, соковита, з м’ясним фаршем і запеченими винними яблуками.
Качка (2-3 кг) або інша птиця, по 300 г свинини і печінки, 1–2 цибулини, 5 яєць, 3–4 скибки хліба, 0,7 л вuна (хоча і до птиці пасує біле, я здебільшого використовую червоне сухе або напівсухе), 2 кг кислих чи свіжих яблук (краще ранети), 2 головки часнику, 0,5–1 скл. січеної петрушки, сіль, перець, спеції (додаю карі, мелений мускатний горіх, розмарин), смалець, олія.
Тушку добре вимити, висушити, відрізати шию. Зашити горловину і підшити низ, залишивши отвір завбільшки з кулак. Приготувати маринад: видавити часник, додати 2 ст. ложки солі, багато перцю, спецій за смаком, 2–3 ст. ложки олії, добре вимішати. Цією сумішшю добре натерти тушку ззовні і всередині. Залишити в холодному місці на добу.
Приготувати фарш: змолоти м’ясо, печінку, нутрощі птиці, розмочений у воді чи молоці і добре відтиснутий хліб, цибулю. Заправити сіллю, перцем, меленим мускатним горіхом. Відбити фарш руками, додаючи по одному яйця (фарш має бути не густий, і не рідкий), додати зелень, вимішати. Начинити, зашити черевце товстою ниткою.
Викласти на змащене смальцем деко. Лапи і крильця обгорнути фольгою, щоб не обгоріли. Поставити у розігріту до 180–200 ОС духовку (я відразу накриваю пергаментом). Час від часу поливати вuном або соусом, що утворився під час випікання.
Час випікання домашньої качки або гуски розрахувати легко: вага птиці в кілограмах дорівнює часу випікання в годинах ( індик вагою 3 кг пекти 3 год).
За дві години до кінця випікання яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину, посипати сіллю, перцем, залити вuном і настояти 30–40 хв.
За годину до готовності тушку обкласти яблуками і полити вином.
Пекти ще 1 год, час від часу поливаючи соком з дека.
Після вимкнення можна залишити птицю в духовці ще десь на півгодини, щоб настоялася.
Яблука подавати в окремій мисці як гарнір.
Смачного!
Рецептом поділилася Ірина Кушнір, м. Трускавець
