Багато років печу ПАСКУ тільки в ЧИСТИЙ ЧЕТВЕР і лише за ЦИМ рецептом. Так мене навчила моя бабуся, і так я вчитиму своїх дочок.
Цим рецептом користуюся завжди! Чудова ПАСКА виходить. Джерело
Починаю пекти паски в Чистий четвер. Так завжди робила моя бабуся.
Складові:
Борошно – 1 кг
Дріжджі – 40-50 г «свіжих» або 11 г сухих (пакетик)
Молоко – 1.5 склянки
Яйця – 6 штук
Масло вершкове – 300 г
Ванілін 1/2 або 5-6 подрібнених зерен кардамону
Ізюм – 150 г
Цукати – 50 г
Сіль – 3/4 ч. л
Цукор 1.5 – 2 склянки.
Приготування:
Готуємо опару: молоко злегка підігріти і розчиняємо в ньому дріжджі і половину борошна. Добре розмішуємо, щоб не було грудок. Накриваємо і залишаємо підходити в теплому місці.
Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо до стану піни. Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору. Робимо рухи, що розтирають, щоб цукор стирався і жовток за рахунок цього білів. Додаємо ванілін.
Коли опара збільшиться вдвічі, додаємо сіль, розтираємо жовтки і вершкове масло. Добре все перемішуємо.
Додаємо білки і вводимо решту борошна. Робимо це поступово, добре вимішуючи. Муки скільки «візьме». Має вийти м’яке, податливе тісто.
Накриваємо тісто і відправляємо в тепле місце, поки об’єм не збільшиться в 2 рази.
Промиваємо родзинки і висушуємо. Цукати ріжемо на невеликі шматочки. Додаємо всі в підійшло тісто і добре вимішуємо.
Форми змащуємо вершковим маслом.
Заповнюємо форми тестом на 1/3, тоді вони вийдуть пишними. Або на 2/3 щоб вони вийшли більш щільними. Накриваємо і відправляємо ще раз підходити на півтори години. Тісто має підійти приблизно на 2/3 форми висоти.
Випікаємо при 200 С протягом 40 хвилин. Якщо верхівка почне підгоряти – необхідно накрити паски колами змоченою паперу.
Перевіряємо готовність паски дерев’яною паличкою. Паличка повинна бути абсолютно сухою.
Виймаємо і охолоджуємо. Прикрашаємо паски глазур’ю.
Смачного!
