Я розкрию вам секрет і хитрощі приготування квашеної капусти, щоб вона хрумтіла всю зиму. Всі хто її пробує, – нахвалити не можуть і просять добавки та рецепт!
Щорічно з приходом холодів актуальним стає питання про те, як заготовити на зиму смачну і хрустку капусту. Адже в холодну пору року це головне джерело вітамінів! Однозначно відповісти складно, так як процес сквашування досить делікатний. Навіть самий, здавалося б, незначний фактор може негативно позначитися на смакових якостях квашеної капусти. За матеріалами
Спробуємо зібрати разом досвід найкращих господинь і розібратися, як приготувати квашену капусту, щоб вона хрумтіла всю зиму, а всі, хто буде пробувати, – хвалили і просили добавки.
Секрети і хитрощі приготування
Квасити капусту треба після свята Покрова Пресвятої Богородиці – так завжди робила моя бабуся. Це пов’язано з тим, що вміст цукру в капусті досягає максимального рівня після перших заморозків.
А зброджування цукру з отриманням молочної кислоти – це основа самого процесу квашення.
Для квашення краще брати капусту середніх або пізніх сортів. Капуста не повинна бути підморожена, інакше вийде м’якою. Качан на зрізі повинен бути світлим, темний довго лежала на складі.
Чим світліше забарвлення капустяного листя, тим більше в них міститься цукру.
Займатися закваскою варто тільки на зростаючому місяці, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Заквашена в ці дні капуста буде соковитою і хрусткою. Моркви потрібно додавати трохи, на трилітрову банку не більше одної, інакше капуста буде м’якою.
На 1 кг капусти потрібно додавати приблизно 20 г кухонної солі (ні в якому разі не йодованої, а то капуста вийде м’якою). Сквашувати капусту рекомендується в скляній, пластикової або емальованій посудині.
Використовувати для сквашування залізний або алюмінієвий посуд не можна. Контакт капусти з металом призведе до погіршення її смаку. Можна додати до капусти трохи кореня хрону – дубильні речовини з нього перейдуть в капусту і не дадуть їй розм’якнути.
Щоб капуста була хрусткою, рекомендується процес заквашування починати при кімнатній температурі, а закінчувати приблизно при 0 ° С.
Рецепт хрусткої капусти в розсолі
Для отримання хрусткої капусти готуємо її в розсолі. Особливість в тому, що за цим рецептом капусту не потрібно м’яти для виділення соку.
Інгредієнти:
На трилітрову банку
Для основи:
2-2,5 кг капусти
1 середня морква
3-4 лаврових листки
чорний або запашний перець за смаком
Для розсолу:
1,5 л води
40-50 г кухонної солі
2 ст. л. цукру
приготування:
Приготуй розсіл, розчинивши в теплій кип’яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок. Зніми з качанів верхні зелені і пошкоджені листки. Розділи кожен качан на 4 частини.
Нашаткуй капусту, попередньо відокремивши качан. Натри моркву на великій тертці. Змішай капусту з морквою, але не мни.
Переклади в чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами поклади кілька лаврових листків і горошин перцю.
Налий в банку розсіл, щоб він повністю покрив капусту. Прикрий банку кришкою, але не щільно. Постав її на тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніметься і може перелити край.
Залиш кваситися на кухні на 2-3 дня. Дивись, щоб верхній шар капусти був покритий розсолом. Час від часу потрібно випускати з капусти утворюючі гази, в іншому випадку вона буде гірчити.
Для поліпшення смаку можна додати насіння кропу, кмин або свіжу журавлину. Вийде дуже смачна хрустка капуста. Починати її їсти можна вже через тиждень.
Користь квашеної капусти
. І не дивно – вітаміну С у квашеній капусті більше, ніж у лимоні!
Крім вітаміну С, квашена капуста містить вітаміни В, К, U і РР. Завдяки способу приготування, при якому продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають своїх властивостей навіть через 8-10 місяців після «дозрівання» капусти.
З квашеної капусти можна робити різні салати, вінегрет, начинки для пиріжків, або просто заправити її маслом і подай на стіл. Соковитою, хрумкою і з приємною кислинкою капусти тобі на зиму, шановний читачу!
