Великодні ЦВІКЛІ (бурячки з хроном): найкращий рецепт від пані Стефи. В Галичині їх знають і люблять усі.
Цвікли, бурáчки або й просто – бурячки з хроном. Джерело
“Писати про цвікли (бурáчки) якось навіть і не випадає. Їх знають, люблять і готують в Галичині мабуть всі. Я це жартома називаю “Грекокатолицька салатка”, бо вони є ледь не обрядовою стравою до Різдвяного та Великоднього столу.
Почищені корінці хрону я ставлю в морозилку на кілька годин і тру підмерзлими – так і пече менше, і гіркота зайва зійде.
Натертий хрін щільно напихаю в слоїчок , додаю ложечку солі і ложечку оцту, закриваю слоїк плівкою і покришкою. Так хрін може зберігатися в холодильнику досить довго і не втратити своїх ароматичних властивостей.
Читайте також: Oсь як пpавильно зваpити яйця в цибулинні, щоб вони не тpіснули і мали красивий, насичений колір
Буряки для цвіклів я вибираю невеликі – так є менша ймовірність, що буряк буде ликавим. Також, намагаюся їх пекти в рурі, загорнутих у фольгу. Якщо фольги немає чи просто ліньки – варю в шкірці.
Я бурячки тру на дрібній терці, але не на тій найдрібнішій, що перетворює овочі в пюре.
Пропорції буряків і хрону даю на смак, щоб не був дуже дуже кусючим, але і не млявим.
Заправляю цвікли оцтом або цитриновим соком, цукром, сіллю і обов’язково додаю кмин – з кмином мені смакує значно краще.
Результуючий смак правдивих галицьких цвіклів не сплутаєш ні з чим – вони яскраві на колір і смак – солодко-квасно-гострі, пряні…
І не забудьте про основне призначення цвіклів – паску мажемо маслом, зверху кладемо плястерок або й два доброї вудженої шинки, а зверху – ложечка цвіклів. І всьо, космос!”
Смачного! Веселих свят!
