fbpx
Рецепти
Великодні ЦВІКЛІ (бурячки з хроном): найкращий рецепт від пані Стефи. В Галичині їх знають і люблять усі

Великодні ЦВІКЛІ (бурячки з хроном): найкращий рецепт від пані Стефи. В Галичині їх знають і люблять усі.

Цвікли, бурáчки або й просто – бурячки з хроном. Джерело

“Писати про цвікли (бурáчки) якось навіть і не випадає. Їх знають, люблять і готують в Галичині мабуть всі. Я це жартома називаю “Грекокатолицька салатка”, бо вони є ледь не обрядовою стравою до Різдвяного та Великоднього столу.

Почищені корінці хрону я ставлю в морозилку на кілька годин і тру підмерзлими – так і пече менше, і гіркота зайва зійде.

Натертий хрін щільно напихаю в слоїчок , додаю ложечку солі і ложечку оцту, закриваю слоїк плівкою і покришкою. Так хрін може зберігатися в холодильнику досить довго і не втратити своїх ароматичних властивостей.

Читайте також: Oсь як пpавильно зваpити яйця в цибулинні, щоб вони не тpіснули і мали красивий, насичений колір

Буряки для цвіклів я вибираю невеликі – так є менша ймовірність, що буряк буде ликавим. Також, намагаюся їх пекти в рурі, загорнутих у фольгу. Якщо фольги немає чи просто ліньки – варю в шкірці.

Я бурячки тру на дрібній терці, але не на тій найдрібнішій, що перетворює овочі в пюре.

Пропорції буряків і хрону даю на смак, щоб не був дуже дуже кусючим, але і не млявим.

Заправляю цвікли оцтом або цитриновим соком, цукром, сіллю і обов’язково додаю кмин – з кмином мені смакує значно краще.

Результуючий смак правдивих галицьких цвіклів не сплутаєш ні з чим – вони яскраві на колір і смак – солодко-квасно-гострі, пряні…

І не забудьте про основне призначення цвіклів – паску мажемо маслом, зверху кладемо плястерок або й два доброї вудженої шинки, а зверху – ложечка цвіклів. І всьо, космос!”

Смачного! Веселих свят!

Related Post