В моєї бабусі завжди виходить смачнезна риба з хрусткою кірочкою: в міру солена і ніколи не пригорає. Вона мене навчила, як правильно смажити рибу.
Як правильно смажити рибу. Здавалося б, немає нічого простішого, ніж посмажити рибу: не так багато клопоту, як з приготуванням м’яса, і часу йде менше. Джерело
Але навіть досвідчені господині стикаються з тим, що рибка виходить недожареною, прилипає до сковороди, стає дуже сухою.
Як посмажити рибу
Спочатку очистіть тушку від нутрощів, відріжте голову, гарненько вимийте. Велику рибу розділіть на порційні шматки, важливо, щоб вони не були занадто товстими, інакше страва буде напівсирою.
Соліть тушку або шматочки за 30 хвилин до смаження: сіль повинна добре вбратися. Приправляють рибу імбиром, чорним меленим перцем, куркумою, шафраном, також підходять кмин, чебрець, кардамон.
Обов’язково обваляйте рибу в борошні. Для економії часу і збереження чистоти на кухні можете насипати трохи борошна в пакет, а потім помістити туди шматочки риби і струснути.
Далі рибу обваляйте в клярі (якщо страва повинна бути пісною, то кляр не використовується). Тут теж є свої секрети.
У чому ж секрет приготування хрусткого, повітряного і рум’яного кляру.
Хитрощі приготування кляру
Всі інгредієнти перемішайте максимальної однорідності.
Білок і жовток збивайте окремо, білки додавайте перед самим початком смаження.
Тримайте посуд з кляром в холодній воді.
На газованій воді кляр виходить більш повітряним.
Якщо є можливість, підготуйте кляр заздалегідь, бажано за годину до смаження.
Співвідношення клярі до продуктів, які в ньому будуть готується, – 1: 1.
Класичний кляр
0,5 скл. води
125 г борошна
4 яйця
1 ст. л. рослинної олії
сіль за смаком.
Приготування
Розділіть яйця на жовтки і білки, останні відправте в холодильник. Жовтки збийте, додайте воду і олію. Поступово всипати борошно, перемішуючи суміш віночком. Білки збийте з дрібкою солі до стійких піків. Кляр охолодіть і можете використовувати.
Процес смаження риби
Перед тим як викладати рибу на сковороду, переконайтеся, що посуд добре прогріта інакше продукт звариться або прилипне. Використовуйте велику кількість рослинної олії, не менше 4 ст. л.
Ні в якому разі не накривайте сковороду кришкою, так як страва вийде тушкованою.
Для приготування смачної риби вибирайте свіжу тушку, зверніть увагу на термін придатності замороженої риби, а також на інші зовнішні ознаки якісного продукту.
Смачного!
