В кваpтирі нe зpучно квaсити огіpки в бoчці, тoму pоблю їх за стаpим мaминим pецептом у лiтрових бaнках. Чеpез двi дoби oгірочки гoтові – такі хpумкі і твеpді, щo нe вiдрізних від бoчкових.
Огірки за цим рецептом виходять солоними і хрусткими, як бочкові. Вони квасять протягом 2 діб при кімнатній температурі. Потім розсіл потрібно злити, прокип’ятити і залити назад в банки – залишиться закатати під ключ і чекати зими! Джерело
Подавати можна як закуску, а також використовувати для приготування розсольнику і всіляких салатів. За смаком вони, як звичайні солоні бочкові огірки – не відрізниш!
Інгредієнти (на 1-літрову банку):
Невеликі огірки – 500-700 г (скільки в банку увійде).
Кріп – 1-2 парасольки з насінням і стеблом.
Хрін – 1/3 листка + маленький кружечок кореня 0,3 см.
Часник – 1 великий зубчик.
Вишня – 2 листочка.
Нейодована сіль – 30 г.
Гаряча вода з чайника – приблизно 300-400 мл (скільки в банку увійде).
Час приготування: 2 доби.
Читайте також: Старий добрий перевірений роками рецепт засолювання огірків. Добре зберігаються навіть під капроновою кришкою!
Приготування:
1. Огірки промийте, залийте в тазі або в іншій ємності чистою холодною водою і залиште на 3-4 години. За цей час вони вберуть в себе частину рідини, а значить, будуть хрумкими і твердими. Зверніть увагу на розмір овочів: так як ми будемо використовувати тару невеликого літражу, то вибирайте огірки середнього розміру або дрібні, щоб їх якомога більше увійшло в 1-лірову банку.
2. Банки промийте з харчовою содою, стерилізувати їх не потрібно. На дно кожної покладіть набір спецій: парасольку кропу, хрін (лист і шматочок кореня), зубчик часнику (розрізати на 3 частини), лист вишні.
3. Зверху щільно утрамбуйте огірочки.
4. Засипте сіллю (кухонною, великою, нейодованою). Кількість солі – рівно по 30 г на кожну банку з огірками об’ємом 1 літр. Відміряйте кухонними вагами, точно не помилитеся!
5. Залийте гарячою кип’яченою водою – прямо з чайника. Щоб скло не тріснуло, підкладіть під дно банки лезо ножа.
6. Зверху прикрийте банки чистою марлею, складеною удвічі, а потім зафіксуйте гумками, щоб повітря могло вільно циркулювати, а комахи не потрапили всередину. Поставте банки в якийсь таз або в миску для розсолу, який буде стікати при бродінні з банок. У такому вигляді залиште на 2 доби при кімнатній температурі (але не довше, інакше перекиснуть!!!).
7. Через 2 доби злийте розсіл з банок в каструлю. Додайте приблизно 250-300 мл чистої води (з розрахунку на 5 банок по 1 літру), а також 1-2 щіпки солі – цей долив потрібно зробити, так як частина розсолу вже встигла витекти з банок при бродінні, щось википить, розіллється і піде з пінкою, яку ви знімали.
Прокип’ятіть розсіл 2-3 хвилини, зніміть всю пінку з поверхні! І залийте киплячим розсолом огірки в банках – наповнюйте під саме горло. Закатайте під ключ кришками (бляшаними, їх потрібно попередньо прокип’ятити).
8. Банки залиште остигати. Не треба їх перевертати або укутувати. Коли охолонуть, приберіть на зберігання в прохолодне місце. На холоді процес сквашування остаточно зупиниться і огірочки поступово дійдуть до потрібної кондиції. Знімати першу пробу можна вже через 2-3 місяці. Смачної вам зими, друзі!
Смачного!
