Смакота, яку словами не передати
Маринована капуста Провансаль має кілька варіацій: з ягодами, фруктами і салат з капусти з болгарським перцем, про який ми зараз і поговоримо. Готується Провансаль швидко, маринується теж не довго, вважається, що 5-6 годин, але як на мене, то краще довше. За матеріалами
І чим довше, тим капуста смачніше. Немає якогось класичного рецепту зі стандартним набором інгредієнтів. Може, хтось так і пише, але, вважаю, що кількість солі і цукру, та й оцту – справа смаку. Так ось, в моєму випробуваному і підібраному рецепті капуста виходить в міру солоною (я клала 25 г солі на 1 кг капусти), але якщо ви любите добре солене, то беріть 35. Вибачте, не хочу нікого образити, але я бачила в деяких рецептах – 1,5 ч. л. на 1 кг капусти, т. е. 10 -15 г, – капуста буде ніяка. Я клала 25 г, і вона не була солоною.
Для порівняння – в квашену капусту кладуть стандартну порцію солі – 40 г на 1 кг овочу, але це може для деяких здатися трохи солонувато. Ой, напевно, я занадто багато говорю про сіль, просто хочеться, щоб ви були задоволені цим салатом. Пам’ятайте, що нижче є відео ролик з цієї закуски.
Складові:
1 кг капусти
1 середня морква
3-4 червоні болгарські перці
2-3 зубчики часнику
1 ч. л. солі від загальної кількості
маринад:
250 мл води
25-35 г солі
75 г цукру
70 г рослинного масла
4-5 ст. л. оцту 9% (75-90 мл) або 100 мл яблучного 6%
3-4 лаврових листки
4-5 горошин чорного / запашного перцю
3 зонтика гвоздики
Читайте також:КOМУ СЬOГОДНІ ПОЩАCТИТЬ, A КOМУ НЕ ДУЖE? ГОРОСКОП НА 17 ВЕРЕСНЯ ДЛЯ ВСІХ ЗНАКІВ ЗОДІАКУ
Процес приготування:
Капусту для цього салату нарізають по-різному: хтось ріже великими кубиками, я ж це роблю традиційно – тонко шаткую ножем або на спеціальній тертці. Додати 1 ч л. солі (від загальної маси 25 г) і обминути чистими руками, що вона стала м’якше.
Червоний болгарський перець (можна і жовтий, але не зелений – у нього інший смак) ріжемо тонкою соломкою. Але знову ж таки, можна і квадратиками, як і капусту – на ваш смак і перевагу.
Часник подрібніть будь-яким способом. Додаємо до капусти.
Готуємо маринад, і краще за все його довести до кипіння. У киплячу воду всипати сіль, цукор, кинути лаврові листочки, перець горошком, якщо знайдете, парасольки гвоздики.
Заважати до розчинення крупинок, в кінці влити оцет, рослинне масло, розмішати і вилити розчин на капусту з часником – піде вабить часниково-пряний аромат. Ретельно, протягом 2 хвилин заважаємо капусту так, щоб маринад розподілився рівномірно по всій масі.
Утрамбовуємо капусту, зверху поміщаємо тарілку і на неї-щось важке, наприклад, баночку з водою -1,5 – 2 літри. Відправляємо цю конструкцію в холодильник мінімум на 5 годин. Зберігатися Маринований салат з капусти 5-7 днів. Довше я не пробувала, тому що з’їдали за 2-3 дня зазвичай. Тому можна сміливо відразу подвійну порцію, на тиждень вперед.
Дуже рекомендую таку смачну закуску, яка може стати і повсякденному, і красиво виглядає на святковому столі.
