На свята готую холодець тільки за цим рецептом!
Холодець – страва, яка представляє собою застиглий бульйон зі шматочками м’яса. На відміну від заливного, для холодцю не потрібно ніякого желатину.
Холодець
Щоб холодець вийшов на славу і приніс задоволення вашим домашнім і гостям, досить знати деякі тонкощі і секрети його приготування:
Читайте також: У якому місяці ваш чоловік народився – таке і буде у вас з ним життя! У мене все співпало!
1. Холодець може бути приготований з одного виду м’яса (свинини, яловичини, птиці) або з поєднання декількох видів (холодець-асорті).
2. Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих або яловичих ніжок, вух, хвостів і рульок. Саме ці частини тyші містять колаген, що надає бульйону клейкість. А у курки або індички – лапки, крила. Але оскільки м’ясної м’якоті в цих частинах трохи, тому додатково додаються м’ясні шматки (супова м’якоть, стегенця курки або індички).
3. Найкраще, якщо м’ясо для холодцю буде не заморожене, а свіже.
4. Варять м’ясо у великій ємності, постійно шумівкою вибираючи піну. Каструлю для холодцю не слід сильно набивати м’ясом. Вода повинна повністю покривати м’ясо.
5. Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води і не давати бульйону сильно википати.
6. Варити холодець слід від 5 до 10 годин при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону і якості м’яса.
7. Солити холодець потрібно тільки в кінці варіння. Солити холодець потрібно більше, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
8. У бульйон для холодцю додають моркву та інші коріння (корінь петрушки або селери). Деякі викидають їх, а інші використовують для прикраси.
9. У бульйон для холодцю додають при варінні і цілу цибулину. Щоб надати бульйону красивий золотистий відтінок, цибулину сполоснути водою, не чистити, кинути в бульйон. Після варіння цибулю можна викинути.
10. У холодець традиційно не кладуть багато прянощів, щоб не забити природний м’ясної аромат. Зазвичай для холодцю використовують перець горошком (білий або чорний, зелений кидається на початку і знімається разом з накипом і в кінці), лавровий лист (можна закласти на початку варіння буквально на п’ять хвилин і потім витягнути, а додати ще кілька штук разом з сіллю незадовго до кінця варіння – і обов’язково вийняти). Десь за 30 хвилин до закінчення варіння добре додати сухі кропові парасольки, які потім вийняти. Це додасть холодцю особливий аромат.
11. Дуже зручно і швидко варити холодець в скороварці. Для цього потрібно вимити м’ясо і овочі і скласти в скороварку. Додати очищені цибулю і моркву; додати лавровий лист, перець-горошок і сіль. З моменту закипання варити холодець 40-50 хвилин.
12. Щоб готовий холодець не покривався шаром жиру, його потрібно попередньо зняти. Найзручніше це робити широкої плоскою. Жир можна вилити, а можна потім використати для смаження овочів. З бульйону треба максимально зняти жир. Можна, процідивши, перелити бульйон в широкий посуд і винести на холод. Поки будете розбиратися з м’ясом, жир застигне, і його можна буде легко прибрати ложкою.
13. Подрібнити м’ясо для холодцю можна кількома способами: можна розібрати руками, дрібно порізати ножем або пропустити через м’ясорубку (цей спосіб особливо застосуємо в сім’ї, де є маленькі діти).
14. Часник ріжуть кружечками або соломкою, кладуть безпосередньо в форми перед заливанням. Якщо ви не любите, коли трапляється часник, його можна покласти в бульйон безпосередньо після закінчення варіння, і при проціджуванні він зовсім зникне.
15. Прикрасити холодець можна скибочками моркви, вареного яйця, лимона, пір’їнками зеленої цибулі і тонко нарізаним солоним огірочком.
16. Після того, як лотки заповнені, їх потрібно спочатку охолодити при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник для остаточного застигання.
Ні в якому разі не ставити їх в морозильник!
Смачного!
