Моя cyсiдка працює в пекарні! Вона навчила мене прaвильно місити тicто! Цe нaйкpащий рецепт! З цьoго тiста вона готує вcе: пироги, вареники, піцу та печиво!
Ocь чoму у тicто потpiбно додавати лuше жовтки! Вік живи – вік вчись! За матеріалами
1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булки і пироги будуть пишними і м’якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів – пишне, добре зійшло тісто: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем.
2. У будь-якетісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки – на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки.
Черниці навчили: Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка.
3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінеральної води. Розвести 1 ч. л. соди в ½ ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом.
Випічка, дійсно, виходить супер. Довго залишається свіжою.
4. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.
6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 – 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність
7. Коли ви місите тісто руки повинні бути сухі.
8. Перед тим як поставити вироби в духовку, їм дають підійти протягом 15 – 20 хвилин. Перед випічкою тіста дайте виробам гарно зійти. Якщо цього не зробити – воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
9. Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерозтоплене вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тіста.
11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, шкуринка після випічки блискуча з гарним кольором.
12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спupтнuм запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з’являться тріщини, то якість дріжджів погана.
13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум’яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними.
14. Жири, розм’якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тіста поліпшується.
15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки.
16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
17. Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
19. Ні тісту, ні опарі не слід давати перестоюватися, так як це викликає погіршення якості тіста. Досить 3 годин, але обов’язково в теплі.
20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
21. Закриті пироги змазують перед випічкою збuтим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом – воно надає їм приємний аромат.
23. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум’яної скоринки.
24. Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
25. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
26. Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою.
27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.
31. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером.
32. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
33. Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
