Я такої смачної капусти не куштувала ніколи. Тому ділюся цим рецептом, щоб кожен скуштував цю смакоту. Це рецепт моєї бабусі.
Приготування:
Зазвичай в одну банку об’ємом 3 літри входить 3,5-4 кілограми капусти і 500-600 грамів моркви.
Капусту для квашеня потрібно брати біленьку, а не зелену, тоді вона виходить світленька.
Спочатку дрібно шаткую капусту.
Морквину тру за допомогою терки з великими отворами.
Потім всі овочі я пересипаю у велику миску і в них додаю 3 ст. л. з гіркою солі, 5-6 ст. л. цукру.
Наступним все ретельно перемішую, але намагаюся її не м’яти.
Після додавання солі і цукру капуста починає дуже швидко виділяти сік, тому якщо ви будете її сильно м’яти, то вона не вийде хрусткою, а буде м’якою.
Потім капусту перекладаю в чистеньку, сухеньку баночку.
Чергую капусту з 2-3 лавровими листками і 4-5 горошинами чорного перцю.
Кожен наступний шар щільно трамбую рукою. Сік, який залишився в мисці, переливаю в банку.
На 2-3 доби залишаю банку з капустою на столі, яку розміщую в миску, так як буде виділятися сік і утворюватися піна, яка весь час стікатиме через верх.
Кілька разів в день роблю отвір в капусті за допомогою дерев’яної шпажки, щоб вийшов вуглекислий газ.
Коли капуста перестане бродити, закриваю ємність капроновою кришкою і ставлю в холодне місце, або холодильник.
Моя бабуся поділилася зі мною одним секретом. Щоб на поверхні капусти ніколи не утворювалася цвіль, і вона могла стояти аж до самого літа, при цьому не змінюючи свої смакові якості, бабуся зверху у капусту втикала гілочки вишні.
Передрук без гіперпосилання на Ukrainians.Today суворо заборонений!
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
