Крем “Мокре безе”: для наповнення кошиків, трубочок і прикрашання тортів! Будь-який торт буде шедевром! А завдяки тому, що він гарно тримає форму, ним дуже зручно вирівнювати торти і робити прикраси: нічого не попливе! Рецепт від кондитера зі стажем! Перевірено багато-багато разів!
Крем “Мокре безе”
3 білки (100 г), 1/4 ч. ложки лимонної кислоти, 150 г цукру, ванільна есенція.
У миску налити воду, довести до кипіння. Злегка збити білки з лимонною кислотою (кілька секунд). Додати цукор, ванільну есенцію, поставити на парову баню.
Ємність з білками не повинна торкатися до води! Продовжити збивати білки на найбільшій швидкості міксера. Приблизно через 8–15 хвилин крем починає навертатися на вінички і відходити від стінок посуду. Зняти з парової бані і поставити в миску з холодною водою на 1–5 хв, продовжуючи збивати його.
З таким кремом дуже зручно працювати, бо він чудово тримає форму.
Можна додавати барвники і робити прикраси для тортів і корзинок.
Крем має назву “Мокре безе” тому, що через добу він трохи підсихає й утворює хрумку скоринку, схожу на безе, а всередині залишається вологим.
Якщо прикрашаєте корзинки, крем можна підпaлити з усіх боків вогнем із гoрiлки і вони матимуть “загoрiлий” вигляд.
