Кетчуп на зuму. Минулого року кетчуп закривала вперше. Він вийшов таким смaчним, що цього року готуватиму дві порції! Густенький, ароматний, в міру пряний – з магазинним не зрівняти!
Пропоную неодноразово перевірений і дуже смачний рецепт справжнього домашнього кетчупу з помідор – універсального соусу до багатьох страв. Кетчуп за цим рецептом виходить в міру пряним і гострим, злегка солодкуватим. Його можна зробити на свій смак, зробити більш-менш гострий, покласти улюблені приправи. І, найголовніше, соус 100% буде без загусників і покращувачів кольору і смаку, на відміну від магазинних, адже ви його приготуєте самостійно. За матеріалами
Для приготування цього соусу я використовувала помідори сорту Чумак, в минулому році робила з помідорів-сливок – невеликих довгастих помідорів. Але можна соус готувати з будь-яких томатів, які є у вас в наявності.
Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 9 штук баночок по 0,5 л.
Перець чилі і інші прянощі і приправи додавайте на свій смак. Якщо не любите гострі соуси – не використовуйте гострий перець або додайте його зовсім небагато. Всі інші спеції я закладаю за смаком, від 1 до декількох чайних ложок.
Ви можете підібрати свою композицію спецій і трав, які будете додавати в кетчуп: наприклад, можете також додати коріандр, орегано або сушений базилік. У цьому рецепті пропоную свій, методом проб і помилок, обраний варіант.
Крім того, моя хрещена придумала додавати в цей соус ще й баклажани – вони надають густоту, це робити необов’язково.
Інгредієнти для приготування домашнього кетчупу:
Помідори 5 кг
Ріпчаста цибуля (великого розміру) 2 шт.
Яблука 3-4 шт.
Сливи 4-5 шт.
Перець солодкий (болгарський) 2 кг
Гострий перець чилі 1-2 шт.
Цукор 2 склянки
Сіль – приблизно 3 ст.л.
Чорний мелений перець 1 ч.л.
Запашний перець горошком 5 шт.
Кориця 1 ч.л.
Гвоздика ціла 10 шт.
Мускатний горіх 2 ч.л.
Хмелі – сунелі – за смаком або 1-2 ч.л.
Коріандр мелений 1 ст.л.
Оцет – приблизно 160 мл
Зелень кропу – великий пучок
Зелень петрушки – великий пучок
Покроковий рецепт приготування домашнього кетчупу:
1. Підготуємо всі необоходимо для приготування домашнього кетчупу овочі і фрукти, для цього вимиємо і просушимо їх.
2. Цибулю, помідори, сливи, перець солодкий, яблука, зелень і гострий перець чилі нарізати і скласти у велику каструлю. Частково посолити (щоб овочі пустили сік – приблизно 0,5 ст.л.), налити 0,5 л води і поставити на вогонь. Після закипання варити 15-20 хвилин.
3. Тепер можна відокремити жмих від м’якоті. Є два способи: перший – збиваємо всю масу з уварених овочів блендером, після чого протерти через дрібне сито.
Другий спосіб – якщо є соковижималка, просто перекрутити на ній масу і отримати готову масу вже без жмиха. Що я і зробила.
4. Як бачите, жмих у нас окремо, сік окремо.
5. Додати мускатний горіх, корицю, сіль (за смаком або приблизно ще 2 ст.л.), коріандр, гвоздику, запашний перець і перець чорний мелений, за бажанням – хмелі-сунелі, перемішати.
6. Тепер ставимо масу на вогонь уварювати до густоти, варити потрібно 2-2,5 години мінімум на невеликому вогні, періодично помішуючи. В кінці не забудьте додати оцет – за смаком.
7. Останній етап – розлити готовий кетчуп по попередньо простерилізованим банкам і закатати простерилізованими кришками. Перевернути догори дном і укутати теплим пледом.
Смачного!
