Хліб домашній на заквасці. Простий рецепт, який може знадобитися зараз.
Закваска:
1 ст. л. борошна + 1 ст. л. води.
Змішати в банці 0,5 л, кожен день додавати борошно і воду, перемішувати в банці, прикрити кришкою, тримати в теплому місці, коли з’явиться запах і смак кефіру – можна використовувати.
Перемішати:
1 ст. л. закваски 30 г
5 ст. л. борошна 100 г
7 ст. л. води 100 мл
залишити під кришкою у теплому місці на 8 – 12 год.
Замісити:
350 г борошна (17 ст. л.)
180 мл води (18 ст. л. теплої)
залишити на 1 год під кришкою у теплому місці.
Змішати підігріті:
20 мл води 2,5 ст. л.
1 ст. л. меду.
1/2 ч. л. солі.
Ввести в закваску і з’єднати з тістом, замісити хліб, можна додати 3-4 ст. л. рослинної олії в кінці замісу.
Розтягувати, підгортати кожні 40 хв 3 – 4 рази, потім у холодильник на 1 – 12 год.
Витягнути з холодильника, перевернути на підпилений борошном стіл, зробити лезом надріз зверху, підрівняти шпателем боки, викласти на гарячу форму для випічки, поставити в розігріту до 220°С духовку, випікати 30 хв під кришкою або з підставленою на дно духовки водою, 10 хв без кришки та пари.
Витягти з духовки, збризнути водою, загорнути в лляний рушник.
У зв’язку з обставинами переміряла грами на ложки, борошно – з верхом, вода – повна, сіль – під ніж.
На фото хліб з суміші цільнозернового борошна та звичайного 1:2.
Рецепт Vitalina Zaychykova.
Фото з сайту рецепти коліжанок.