М’ясо в пакеті «томлене» виходить дуже смачно, а приготувати погодиться навіть ледачий
Це м’ясо дуже довго тушкується при невеликій температурі, просочуючись ароматами спецій і стаючи надзвичайно м’яким. М’ясо виходить незрівнянним, я такого ніколи не пробувала. Джерело
Воно настільки м’яке, що здається, його можна намазувати, як масло. Можна приготувати великий шматок м’яса, частину відразу з’їсти, а частину заморозити, щоб потім його потроху діставати, розморожувати і подавати до сніданку.
Готується це смачне м’ясо досить довго – чотири години варіння, дві охолодження і ще ніч в холодильнику.
Але трудовитрати мінімальні на приготування. Дві поради.
Потрібно обов’язково взяти гарне м’ясо від домашньої свині.
Якщо шматок великий, то бажано нашпрuнцувати його розсолом, а то серединка НЕ просолюється.
Інгредієнти і приготування:
cвинина,
сіль,
перець,
2 ~ 3 лаврові листки,
при бажанні – паприка.
Шматок свинини з усіх боків посолити і поперчити. Лише в тому випадку, якщо шматок товстий, то бажано зробити міцний соляний розчин і зробити м’ясу ін’єкції одноразовим шприцом.
Для приготування можна використовувати спеціальний рукав для запікання або пакети для запікання або звичайні товсті поліетиленові пакети (тонкі шарудять не підходять).
У пакет покласти лаврове листя і м’ясо. Як можна ретельніше випустити з мішка повітря, закрутити горловину і міцно зав’язати. Укласти в другuй пакет, випустити повітря і зав’язати.
На дно каструлі покласти ганчірочку, щоб при варінні не було зіткнення пакета з дном каструлі.
На ганчірочку покласти пакети з м’ясом і налити окріп. Закрити каструлю кришкою і поставити на максимальний вогонь.
Коли вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і залишити на 4 години. Через 4 години вогонь вимкнути. М’ясо залишити в каструлі остигати до кімнатної температури.
Вийняти пакети з м’ясом з остиглої води, обтерти від крапель і покласти в холодильник на ніч. Для того, щоб м’ясо було щільніше, його потрібно покласти в форму прямо в мішках і придавити зверху пресом.
Готове холодне м’ясо з пакетів вийняти. М’ясний сік, застиглий в желе, зібрати і використовувати в інших стравах. М’ясо нарізати на скибочки і подати на стіл з гірчицею.
Смачного!
