Спробуйте приготувати салат з баклажанів по-татарськи на зиму і ви будете приємно здивовані його фантастичним смаком.
Неймовірний салат з баклажанів і солодкого болгарського перцю в томатній заливці прикрасить як святковий, так і повсякденний стіл.
Неймовірно смачна, яскрава і дуже легка в приготуванні заготівля приємно урізноманітнить зимове меню.
Простота приготування і доступність інгредієнтів дозволять насолодитися як процесом приготування страви, так і результатом.
Інгредієнти:
баклажани – 2 кілограми;
томатний сік – 3 літри (або 3 кілограми помідорів + 250 мілілітрів води);
солодкий болгарський перець – 1,5 кілограма;
гострий перець – 2 стручки;
часник – 4 головки;
сіль – 2 столові ложки з гіркою;
цукор – 1 склянка (1 склянка = 250 мілілітрів);
рафінована рослинна олія – 2 склянки (1 склянка = 250 мілілітрів);
оцет (9%) – 1 стакан (1 склянка = 250 мілілітрів).
P.S з даної кількості інгредієнтів у мене вийшло 11 банок салату по 0,65 літра.
Читайте також: Не закуска, а смакота – гострі рулетики з баклажанів «Тещин язик»
Покроковий рецепт:
В першу чергу займемося приготуванням помідорів для нашої зимової заготовки.
У цьому салаті замість свіжих помідорів можна використовувати томатний сік. Для цього нам знадобиться три літри томатного соку.
Попередньо підготовлені червоні, соковиті помідори добре миємо, розрізаємо навпіл і нарізаємо шматочками. Якщо ви не хочете нарізати помідори часточками, то пропустіть їх через м’ясорубку.
Далі нам знадобиться ємність великого розміру. Перекладаємо в неї нарізані помідори, додаємо сіль (дуже важливо, щоб дві столові ложки солі були з гіркою!). Для домашньої консервації найкраще використовувати велику кам’яну сіль.
Потім в ємність до помідорів відправляємо цукор і рослинну олію (рослинну олію для заготовки використовуємо без смаку і запаху). Все добре перемішуємо.
Ми залишаємо, щоб помідори трохи постояли і пустили сік. Для татарського салату часник і гіркий перець прокручуємо через м’ясорубку. Вся гострота гіркого перцю в його насінні, тому регулюйте кількість перцю в салаті на свій розсуд.
Солодкий болгарський перець для салату нарізаємо соломкою, а баклажани – невеликими шматочками.
Ємність з помідорами ставимо на вогонь і, періодично помішуючи, доводимо їх до кипіння. Після того, як помідори закиплять, проварюємо їх ще дві хвилини.
Потім додаємо нарізаний соломкою солодкий болгарський перець, а також прокручені через м’ясорубку часник з гірким перцем, нарізані баклажани.
Все акуратно перемішуємо і доводимо до кипіння. Якщо вам здасться, що рідини замало, можна додати одну склянку кип’яченої води кімнатної температури.
Після початку кипіння варимо овочі 30-40 хвилин. Овочі для татарського салату повинні повністю зваритися.
В останню чергу в салат з баклажанів по-татарськи вливаємо оцет, все добре перемішуємо, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Салат з баклажанів готовий.
Банки для салату (я використовувала банки ємністю 0,65 літра) потрібно попередньо добре вимити.
Мити банки бажано без хімічних миючих засобів, найкраще скористатися содою або гірчицею.
Потім добре прополоскати і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом.
Порада: я, як правило, стерилізують банки в духовці. Чисті банки ставлю в холодну духовку, виставляю температуру духовки на 120-130 градусів. Після того, як духовка нагріється до цієї температури, стерилізуємо банки 5-7 хвилин (дуже важливо, щоб банки повністю висохли і на дні не було води!).
Гарячий салат з баклажанів розкладаємо по заздалегідь підготовлених стерилізованих банках. Банки з салатом герметично закриваємо кришками.
Заготовки на зиму перевертаємо, накриваємо рушником і в такому вигляді залишаємо на кілька годин. Овочевий салат на зиму готовий.
Неймовірний салат з баклажанів зберігаємо в прохолодному місці. Страва виходить просто «пальчики оближеш»! Такі ласощі взимку з’їдаються за милу душу.
Читайте також: Божественно смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи
