fbpx
Без рубрики
10 кращих маринадів для шашликів і барбекю

Хороший стейк або свіжозловлена риба гідні відправитися на решітку мангала гордими і самотніми.

Як казав великий кухар Огюст Еськофье, «деталі заважають досконалості».

Питання в тому, що досконалі продукти потрапляють до нас в руки нечасто.

Менш гідним не обійтися без свити: яскравий маринад перетворить в короля барбекю будь-який шматок м’яса.

1. Ностальгічний маринад для шашликів: цибульно-оцтовий

Цей класичний простий маринад на оцті добре розм’якшує жорсткі волокна м’яса і надає йому ніжності.

Кількість порцій: на 3-4 кг м’яса. Приготування: 720 хв.

Продукти:

оцет 150 мл (6%);

цукор 70 г;

лавровий лист 2-3 шт .;

мінеральна газована вода 1,5 л;

ріпчаста цибуля 1 кг;

рослинна олія 150 мл;

сіль;

перець.

Процес приготування:

Цибулю очистіть і поріжте великими півкільцями або соломкою. Добре помніть її руками, щоб виділився сік.

До цибулі додайте оцет, сіль, перець, цукор і лавровий лист. Ретельно перемішайте, щоб цукор розчинився.

Залийте мінеральною водою і рослинною олією. Перемішайте.

2. Балканський маринад для шашликів: з йогуртом, кінзою і солодким перцем

Маринад для шашликів з йогуртом, кінзою і солодким перцем зробить м’ясо особливо делікатним і ніжним.

Кількість порцій: на 2 кг м’яса. Приготування: 180 хв.

Продукти:

червоний перець 3 шт. великі солодкі;

кінза 150 г (великий пучок);

йогурт 600 г натуральний;

сік 1/2 лимона;

сіль.

Процес приготування:

Заздалегідь обсмажте перці цілком на розпеченому грилі до чорноти, тоді маринад отримає аромат димку.

Очистіть перці від насіння і наріжте великими кубиками або смужками.

Крупно порубайте кинзу, змішайте з йогуртом, додайте сік лимона, сіль і порізаний перець. Перемішайте.

Читайте також: Найсмачніший салат із баклажанів: неможливо зупинитися

3. Прованський маринад для шашликів: з пряними травами

Яскраві нотки прованських трав асистують натуральному смаку м’яса, але не перебивають його.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.

Продукти:

оливкова олія 500 мл extra virgin;

рослинна олія 500 мл рафінована;

сік 1/2 лимона;

чебрець невеликий пучок;

розмарин 3-4 гілочки;

шавлія 2 гілочки;

5-6 зубчиків часнику;

чорний перець крупномелений.

Процес приготування:

Змішайте оливкову і соняшникову олію. Додайте сік лимона, крупномелений перець, гілочки зелені.

Роздушіть часник плоскою стороною ножа і додайте в маринад. Перемішайте.

4. Середземноморський маринад для шашликів: з томатами і базиліком

Гострий і свіжий, цей маринад облагородить не дуже виразні від природи м’ясо і рибу.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 360 хв.

Продукти:

помідори у власному соку 1 л протерті і рубані;

сік 1 лимона;

цукор 70 г;

каперси 1 ст. л .;

часник 5 зубчиків;

базилік 100 г;

оливкова олія 100 мл extra virgin;

сіль;

перець.

Процес приготування:

Томатну масу змішайте з цукром і каперсами.

Часник роздушіть плоскою стороною ножа або крупно наріжте, додайте в маринад.

Руками крупно порвіть листя базиліка і додайте в маринад разом з оливковою олією, сіллю і перцем. Перемішайте.

Читайте також:  Найкорисніша риба – не червона!

5. Екзотичний маринад для шашликів: зі сметаною і апельсиновим соком

Ненав’язливий, але потужний смак і цитрусова кислинка.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 360 хв.

Продукти:

апельсин 1 шт .;

часник 2 ст. л. порошок;

базилік 2 ч. л. сушений солодкий;

кардамон 1 ч. л. мелений;

сметана 600 г (від 30%);

майонез 300 г;

сіль;

перець.

Процес приготування:

Дрібно натріть цедру апельсина, вичавіть з нього сік і змішайте з сушеним часником, базиліком, кардамоном.

Додайте сіль, перець, сметану і майонез. Добре перемішайте.

6. Флорентійський маринад для шашликів: з лимоном і розмарином

Лимон ніжніший, ніж оцет. Він розм’якшить жорсткі волокна, залишивши продуктам індивідуальність.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.

Продукти:

лимон 2-3 шт;

часник 1 головка;

розмарин невеликий пучок;

естрагон невеликий пучок;

рослинна олія 700 мл будь-яка рафінована;

чорний перець крупномелений.

Процес приготування:

Лимони крупно наріжте, змішайте з крупно нарізаним часником, листям розмарину і естрагону.

Добре розімніть все руками, залийте оливковою і рафінованою рослинною олією, додайте крупномелений чорний перець. Перемішайте.

Читайте також:  Баклажани як гриби, швидкого приготування з часником

7. Пікантний: гірчично-медовий маринад для шашликів

Цей соус зробить ваш шашлик пряним і пікантним.

Кількість порцій: на 1 кг м’яса. Приготування: 120 хв.

Продукти:

тархун невеликий пучок;

вода 100 мл;

мед 150 г рідкий;

гірчиця 150 мл із зернятками;

дижонска гірчиця 200 мл;

рослинна олія 300 мл;

сіль;

перець.

Процес приготування:

Крупно порубати тархун, додайте воду, мед, два види гірчиці і рослинну олію.

Додайте сіль, перець і добре перемішайте.

8. Маринад для шашликів в стилі ф’южн: з лимонним сорго на білому вині

Ароматна суміш європейських і азіатських традицій.

Продукти:

цибулю-шалот 200 г;

вода 100 мл;

біле вино 200 мл сухе;

4 стебла лимонного сорго;

перець 2 ч. л. горошком;

сіль.

Процес приготування:

Очистіть цибулю-шалот і крупно поріжте. До цибулі додайте воду, вино, сіль, крупно нарізане лимонне сорго.

У ступці потовчіть білий перець і додайте його в маринад. Перемішайте.

Читайте також: Ви не замислювалися, чому лисички ніколи не бувають червивими?

9. Японський маринад для шашликів: з соєвим соусом і імбиром

Чистокровний азіатський смак.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.

Продукти:

соєвий соус 200 мл;

соус теріякі 200 мл;

лайм 2 шт .;

перець чилі 1-2 шт. (за бажанням);

кінза невеликий пучок;

імбир 100 г свіжий;

кунжутна олія 50 мл.

Процес приготування:

Змішайте соєвий соус з соусом теріякі. Лайм розрізати навпіл і вичавіть сік в суміш соусів.

Крупно порубати кинзу і, якщо використовуєте, перець чилі і додайте в маринад. Туди ж киньте тертий або тонко нарізаний імбир.

Налийте в маринад кунжутну олію і добре перемішайте.

10. Китайський маринад для шашликів: з медом на соєвому соусі

З цим маринадом м’ясо придбає незвичайний солодкувато-пряний смак.

Кількість порцій: на 2-3 кг м’яса. Приготування: 180 хв.

Продукти:

молоко 700 мл;

соєвий соус 300 мл;

мед 200 мл;

лайм 3-4 листи;

м’ята 3-4 гілочки;

сичуаньський перець 2 ч. л.

Процес приготування:

Змішайте молоко з соєвим соусом і рідким медом. Туди ж додайте листя лайма і м’яти, сичуаньский перець. Перемішайте.

Смачного!

Джерело

Related Post

facebook