Польський бігос відомий так само, як український борщ, і, подібно до нього, в кожній родині готується по-своєму. Його також називають Бігус і гарячою окрошкою через те, що часто в нього додають квас або квашену капусту.
Тушковану капусту з м’ясом вважають перлиною польської кухні.
Рецепти бігосу різноманітні, але всіх їх об’єднує одна спільна риса: чим довше страва «настоюється», тим вона смачніша.
В оригінальному рецепті раніше, ніж через три дні після приготування, його не їли. Капуста повинна гарненько просочитися м’ясним соком. До речі, чим більше видів м’яса ви використовуєте, тим смачнішою вийде ця страва!
Складові
Капуста білокочанна 500 г
Квашена капуста 500 г
Свинина 600 г
Ковбаски 300 г
Бекон 300 г
Шампіньони 300 г
Чорнослив 200 г
Червоне вино 400 мл
Цибуля 1 шт.
Часник 4 зуб.
Сіль за смаком
Чорний перець (мелений) за смаком
Соняшникова олія за смаком
Лавровий лист 2 шт.
Вода 400 мл
Читайте також: 5 основних помилок в приготуванні Олів’є! Готуйте ще смачніше
Приготування
Квашену капусту залийте 200 мл води і тушкуйте близько години. Свіжу капусту наріжте, залийте 200 мл окропу і тушкуйте пів- години.
Змішайте два види капусти, додайте чорнослив (його можна не додавати або замінити десятком сушених ягід барбарису), сіль, перець, лавровий лист і гриби.
Всі види м’яса наріжте невеликими шматочками і обсмажте на невеликій кількості олії. Наріжте цибулю.
Коли свинина буде майже готова, додайте цибулю, влийте вино, додайте капусту і тушкуйте ще годину.
Готуйте бігос в великих кількостях, а коли в подальшому будете брати декілька порцій, розігрівайте його повністю.
Бігос готують з квашеної капусти, зі свіжої капусти, з їх суміші, в нього додають гриби, яблука, вино, квас і спеції за смаком.
Згодом у вас вийде свій унікальний рецепт! А якщо він вже є, ми будемо раді, якщо ви поділитеся ним в коментарях.
Читайте також: Ця страва стала моєю коронною, і я довго приховувала рецепт від подруг!
Автор рецепта Олександра Береза
