Деякi з приправ, якi використовують для надання копченого аромату м`ясним та рибним продуктам чи сиру, можуть бути отруйними для людей.
Вивчивши 11 приправ, якi використовуються при копченнi, спiвробiтники Європейського вiдомства з безпеки харчових продуктiв (EFSA) встановили, що бiльшiсть з них близькi до критичного рiвня вмiсту шкiдливих речовин i можуть завдати шкоди здоров`ю людей.
Мiж тим, вудженина є досить популярною в Українi. Копченi ковбаси, сосиски, сири, риба, сухарики та круп’янi палички зi смаком копченостей — усе це користується неабияким попитом не лише серед дорослих, а й серед дiтей.
— Копчення справжнiм димом — досить тривалий та кропiткий процес, тому виробникам вигiдніше користуватися рiзноманiтними приправами для надання продукту копченого смаку, вигляду та запаху, — каже Надія Матчук, дієтолог. — А тому такi продукти є токсичними та небезпечними для людей.
— Останнiм часом став дуже популярним так званий “рiдкий дим”, за допомогою якого можна “коптити” продукти навiть в домашнiх умовах…
— Це коптильна рiдина, яка використовується для здешевлення продукту та зменшує час приготування. З її допомогою виробники надають “копченостям” привабливого кольору та аромату. Словом, продукт обробляється високотоксичними з’єднаннями.
— А як щодо копченостей, виготовлених натуральним методом?
— Природнiй дим є природнiм консервантом — вiн робить продукт не лише смачним, а й придатним до тривалого зберiгання. Хоча пiд час копчення справжнiм димом у продуктi також утворюються канцерогеннi сполуки. Тому споживайте такi продукти лише зрiдка.
Читайте також: ЯК ПРАВИЛЬНО ПИТИ КАВУ, ЩОБ НЕ НАШКОДИТИ ЗДОРОВ’Ю (ВІДЕО)
