Нам твердять, що сніданок — головний прийом їжі
За останні 50 років нас засипали повідомленнями, що підносять корисні властивості перероблених злаків і вівсяних пластівців. Нас запевняють, що сніданок сприяє схудненню, прискорюючи обмін речовин та тим самим допомагаючи уникнути нападів голоду і переїдання протягом дня.
Але що, якщо користь від сніданку — не більше ніж черговий дієтичний міф?
Немає такого слова
В наші дні модно дотримуватися дієт наших далеких предків, але, схоже, ніхто не ставить питання, чи снідали вони. Народ Хадза, що живе в Танзанії, — останні справжні мисливці і збирачі в Східній Африці, — на нашу думку, живуть майже так само, як наші предки. Живучи з ними, ми помітили, що вони не мають обов’язкової звички їсти вранці. І в їх мові немає спеціального слова для опису «сніданку».
Читайте також: Коли треба починати тренуватися, щоб жити довше
Прокинувшись, чоловіки зазвичай відправляються на полювання або йдуть збирати мед, роблячи це на голодний шлунок — не рахуючи тих ягід, які вони, можливо, нарвуть через кілька годин десь дорогою. Якщо ж вони залишаються в таборі, то жменя меду пізнім ранком — або навіть в першій половині дня — це, найімовірніше і все, що вони з’їдять до вечері.
Проте, усталених правил немає, і режим харчування може помітно відрізнятися залежно від розміру стоянки і пори року.
Жінки не йдуть далеко від табору і або готують просту їжу, наприклад, кашу з баобаба, або їдять мед з наявних запасів — але, як правило, не раніше 9-10 годин ранку. Таким чином перерва між вечірнім і ранковим прийомами їжі становить не менше 15 годин.
Відсутність звички снідати не зіпсувала ні їх фігури, ні їх здоров’я, і вони не знайомі з більшістю західних захворювань. Можливо, ми могли б наслідувати їх приклад. Принаймні, на цю думку наводять останні наукові дані.
Випадкова помилка
Користь сніданку для здоров’я була повністю спростована новим систематичним оглядом і мета-аналізом 11 рандомізованих досліджень, присвячених тому, як впливає відмова від ранкового прийому їжі на вагу і обмін речовин.
Дослідження розрізнялися за якістю і тривалістю, при цьому сім з них розглядали зміни ваги поряд зі змінами в тому, як організм витрачає енергію. Їх автори дійшли тих самих висновків, що й інші їх колеги — чиї недавні роботи були здебільшого проігноровані — а саме: немає очевидних аргументів на користь того, що пропуск прийому їжі призведе до набору ваги або небажано знизить швидкість обміну речовин.
Ці дослідження пропонують вагомі докази того, що відмова від сніданку може бути ефективним способом зниження ваги. Так чому ж в минулому сформувалося неправильне уявлення?
Однією з причин є переконаність у тому, що краще їсти часто і потроху, ніж наїдатися досхочу — щоб не піддавати організм «стресу» в зв’язку з необхідністю перетравлювати багату їжі, особливо в другій половині дня, коли піки глюкози й інсуліну вище, а швидкість обміну речовин — нижче.
Хибна думка базується на спостереженнях за лабораторними гризунами і декількома короткостроковими дослідженнями на людях. Хоча концепція надмірної компенсації була вірною — ті, хто пропускають сніданок, з’їдають більше в обід — але цього аж ніяк не достатньо для того, щоб заповнити дефіцит енергії в реальних умовах за межами лабораторії.
У минулому багатьох вчених ввели в оману наглядові дослідження, які показали, що огрядні люди пропускають прийоми їжі частіше, ніж худі. Ця установка вкоренилася в догматі харчування.
Але дослідження не врахували ряд важливих факторів. Ті, хто не снідали, в цілому були біднішими, менш освіченими, менш здоровими і гірше харчувалися. Люди з надмірною вагою були більш схильні до дієт і, переївши, з більшою ймовірністю відчували себе винуватими і пропускали прийом їжі.
Незважаючи на ці наукові прорахунки і неухильне зростання числа доказів зворотного, одержуваних у результаті рандомізованих контрольованих випробувань, впевненість в тому, що пропуск їжі шкідливий для здоров’я, переважає протягом десятиліть.
Ця думка, як і раніше є частиною поточних рекомендацій Національної служби охорони здоров’я, розроблених Службою суспільної охорони здоров’я Англії, а також Керівництва з харчування для американців і Австралійського керівництва щодо здорового харчування.
Ще один поширений аргумент на користь сніданку полягає в тому, що, поряд зі зменшенням ожиріння, ранковий прийом їжі вкрай важливий для псиxічного здоров’я і концентрації уваги у дітей. Знову ж таки, дані більш ніж 20 досліджень при незалежному розгляді виявляються, щонайменше, слабкими і суперечливими, і, ймовірно, необ’єктивними, як і у випадку з дорослими.
Тим часом накопичуються підтвердження того, що обмеження часу прийому їжі і збільшення періодів голодування може допомогти позбутися зайвої ваги.
Одні з нас запрограмовані на те, щоб віддавати перевагу харчуванню на початку дня, а інші з великим бажанням поїдять пізніше, що може відповідатиме нашому унікальному особистому метаболізму. Близько третини людей в розвинених країнах регулярно пропускають сніданок, в той час як багато інших насοлоджуються ним.
Це не означає, що всім, хто страждає зайвою вагою, буде корисно відмовитися від ранкового прийому їжі. Не існує універсальної поради для всіх, і директивні рекомендації, засновані на помилковій інформації, виглядають все менш ефективними і применшують значущість важливих відомостей про здоров’я.
У різних спільнотах можуть бути різні харчові звички, але перед тим як ви наступного разу підете на полювання, спробуйте провести власний експеримент щодо відмови від сніданку — це може піти вам на користь.
Тим Спектор, професор генетичної епідеміοлогії Королівського коледжу Лондона
Переклад НВ
#здоров’я
