Пропонуємо Вам добірку порад, які допоможуть приготувати рибу, і приготувати … ідеально!
1. Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту.
2. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинну олію покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками.
3. Рибний бульйон солять на самому початку варіння.
4. Солену рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякла – тоді її легше буде чистити.
5. Щоб риба не розвалювалася при смаженні, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування.
6. Сильно солену рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин. Через кожні 1-2 години воду змінюють. Зберігати замочену рибу не рекомендується.
7. Нутрощі риби (не великої) можна видалити, не розрізаючи черевця. Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом з нутрощами.
8. При смаженні риби додайте в гарячу олію трохи солі, тоді риба придбає хрустку скоринку.
Читайте також: Збережіть цей рецепт! Ніжна запечена скумбрія з лимоном в томатному соусі
9. Щоб риба добре відчищалась від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.
10. Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.
11. Якщо оселедець дуже солений, його потрібно вимочувати в чаї або молоці.
12. Щоб риба добре підрум’янилася, треба, перед тим як засмажити, витерти її рушником.
13. Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавця до черевця і хвоста.
14. Морська риба буде ніжніше, якщо за 30-40 хвилин до смаження її посипати цукром.
15. Дрібну і порізану на шматки рибу закладають в киплячу воду, щоб її не переварити.
16. Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.
17. Не рекомендується відварювати міногу, ляща, вугра і коропа – бульйон з них виходить гіркуватим.
18. Велику рибу при варінні кладуть в холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води.
19. Всі рибні страви не можна варити на сильному кипінні. На початку закипання слід зменшити нагрів і продовжувати варіння при слабкому кипінні, що видно по ледь помітному, але не припинявся рух рідини.
20. При чищенні слизької риби можна опускати пальці в сіль – це полегшить роботу.
21. Чистити рибу найпростіше за допомогою звичайної терки під несильним струменем холодної води. Чистять рибу в напрямку від хвоста до голови.
22. Щоб визначити готовність вареної риби, треба встромити в неї сірник. Якщо сірник легко входить в м’якоть, страва готова.
23. Смажити рибу потрібно в невеликій кількості жиру, найкраще використовувати суміш рослинної олії і вершкового масла; , не кладіть шматочки щільно один до одного, інакше не вийти апетитної скоринки з усіх боків.
24. Якщо від обіду або вечері залишилася відварена або смажена риба, можна зберігати її на холоді не довше ніж 12 днів і обов’язково перед подачею до столу відварну рибу треба прокип’ятити в рибному бульйоні або воді, а смажену додатково прожарити – кожен шматочок з обох сторін .
25. Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії і щільно закрити.
26. Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність в ньому кількох видів риби.
Читайте також: 10 кращих маринадів для шашликів і барбекю
