Чудові салати на зиму – Осінній, Овочеве асорті і Десяточка. Спробуйте приготувати!
Осінній салат
Складові:
2 кг капусти
2 кг помідорів
1,5 кг моркви
1,5 кг огірків
1,5 кг болгарського перцю
1-2 шт. гострого перцю
30 шт. перцю горошком
6 шт. лаврового листа
500 мл рослинної олії
200 мл столового оцту 9%
150 г цукру
4 столові ложки солі (без гірки)
Вихід – 8 л готового салату
Приготування:
Овочі нарізати і скласти у велику каструлю. Капусту дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити і нарізати соломкою.
Морквину за бажанням натерти на крупній тертці або нарізати соломкою. Огірки нарізати половинками гуртків. Помідори нарізати на дольки.
Гострий перець нарізати тонкими кільцями. Якщо ви не любите гостре, то позбудьтеся від насіння, вся гострота знаходиться в них.
Викласти до овочів лавровий лист, перець горошком, цукор, сіль, рослинну олію і оцет.
Все ретельно і акуратно перемішати.
Закрити овочі кришкою і залишити на одну годину, щоб овочі промаринувати і щоб вони дали сік.
Поставити каструлю з овочами на плиту і варити після закипання п’ятнадцять або двадцять хвилин.
Банки заздалегідь простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Салат розкласти по банках і закатати.
Перевернути банки, укутати пледом і залишити по повного охолодження.
Овочеве асорті
Складові:
3 кг помідорів
1 кг болгарського перцю
1 кг моркви
1 кг цибулі
200 г цукру
2 ст. ложки солі
300 мл рослинної олії
150 мл столового оцту 9%
чорний перець горошком
Вихід – 6,4 л готового салату
Приготування:
Всі овочі помити, почистити і нарізати не дуже великими кусочками. Викласти їх у велику каструлю.
Помідори нарізати часточками. Перець болгарський нарізати соломкою. Цибулю ріпчасту очистити і нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці.
Викласти перець горошком. Всипати сіль, цукор. Влити рослинну олію і оцет.
Все ретельно перемішати, накрити кришкою і залишити на одну годину або на кілька годин. Овочі повинні промаринуватися і дати сік.
Поставити каструлю з овочами на плиту, довести до кипіння.
Після закипання варити приблизно двадцять п’ять хвилин при помішуванні.
Банки заздалегідь простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Розкласти салат по банках і відразу закатати.
Перевернути, укутати і залишити до повного охолодження. Після чого прибрати салат на місце постійного зберігання.
Салат Десяточка
Складові:
по 10 шт. баклажанів, болгарського перцю, помідорів, цибулі, зубчиків часнику, горошин чорного перцю
100 мл столового оцту 9%
200 мл рослинної олії
100 г цукру
2 ст. ложки солі
Вихід – 5,3 л готового салату
Приготування:
У баклажанів зрізати шкірку і нарізати кубиками. Викласти баклажани в миску, посолити і залишити, щоб баклажани дали сік і не гірчили. Після цього промити баклажани під проточною водою і злегка віджати руками.
Перець болгарський очистити і нарізати великими смужками. Цибулю очистити і нарізати не дуже тонкими півкільцями. Помідори нарізати великими часточками. Часник почистити, розчавити плоскою стороною ножа і порубати крупно.
Поставити велику каструлю. Налити половину потрібної рослинної олії.
Розігріти її. Викладати овочі шарами: помідори – баклажани – перець болгарський – цибуля – часник.
Не перемішувати. Залити олією. Посипати цукром, сіллю, покласти чорний перець горошком.
Закрити каструлю з овочами кришкою і довести до кипіння під кришкою. Коли закипить, зменшити вогонь і варити під кришкою, на перемішуючи, приблизно півгодини або тридцять п’ять хвилин.
Після цього влити оцет і перемішати овочі. Накрити овочі кришкою і тушкувати ще п’ять хвилин.
Банки заздалегідь простерилізувати, кришки прокип’ятити. Розкласти салат по банках і закатати. Перевернути банки, укутати і залишити до повного охолодження. Потім прибрати в місце постійного зберігання.
Читайте також: Божественно смачні, з неймовірним ароматом баклажани по-грузинськи
Смачного!
