Ікра з кабачків «Ніжна»
Можливо, подібні рецепти вам і зустрічалися, але я все-таки ризикну поділитися ним. Цей рецепт я привезла із західної України.
Роблю його вже кілька років, ділилася з усіма, з ким могла — і всім шалено подобалася ця ікра. Вона виходить гостра і дуже смачненька. Спробуйте !!!
Складові:
• кабачки — 4 кг
• морква — 1,5 кг
• цибуля — 1 кг
Приготування:
Все перекрутити на м’ясорубці. Можна без м’ясорубки, просто порізати маленькими кубиками, а потім трохи довше на блендері.
А тепер, дівчатка, порада тим, у кого немає кухонної ваги або взагалі будь-якої, купіть пластиковий мірний стакан, його продають на різних господарських розкладках, там є переклад мл в гр. Хоча є і чарівний гугл, який все знає. Отже ….
Відразу ж додаємо:
• соняшникова олія — 350 гр
• цукор — 200 гр
• оцет — 150 гр (в процесі варіння він практично випаровується)
На численні прохання уточнюю, хто не любить кислинку додавайте 6% оцет або починайте зі 100 грам 9% і додавайте потроху.
• сіль — 2 столові ложки
• чорний мелений перець — 10 гр
• паприка — 10 гр
• томатна паста — 0,5 літра (в кінці варіння)
• майонез — 400 гр (в кінці варіння)
Вихід: 6,5 літрів
Варимо 1-1.5 години. Після цього я перебиваю всю цю красу в блендері, але тим, хто любить ікру «крупинками» цього можна не робити.
Після подрібнення знову ставимо ікру на вогонь і додаємо томатної пасти 0,5 літра і майонезу 400 гр. Спробувала я робити і без майонезу — теж смачно. Загалом це на любителя. Продовжуємо варити ще 40-60 хвилин.
Увага! Після перекрутки ікра пристойно «стріляє» киплячою масою. Відкривайте кришку каструлі акуратно, бережіть руки і очі!
Поки доварюється ікра, стерелізуємо банки.
Я зазвичай беру з закрутками, мию з содою, і в духовку, яку нагріваю разом з банками до максимальної температури. Банки стерелізуються, поки з них не зникнуть крапельки води.
Розкладаємо гарячу ікру в гарячі банки. Закриваємо, перевертати не обов’язково. І не забуваємо залишити трохи до вечері.
Читайте також: Кабачок – король літа на вашому столі
Кабачкова ікра, як магазинна
Відкрила сьогодні останню баночку (а заготовила 54) і не втрималася від публікації … Я переглянула схожі рецепти, але мій-таки відрізняється — він простіший в приготуванні, а смак — 100% як в магазині.
Складові:
• оцет (9%) — 4 ст. л.
• сіль — 2 ст. л.
• цукор — 4 ст. л.
• олія рослинна — 1 скл.
• томатна паста — 0.5 л
• цибуля ріпчаста — 1 кг
• кабачок (середнього розміру) — 6 кг
• майонез (жирний!) — 0.5 л
• перець червоний пекучий (мелений) — 0.5 ч. л.
Приготування:
1. Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо, щоб в каструлю вмістити, і варимо до м’якості, заливши водою.
2. Поки варяться кабачки — цибулю почистити, нарізати і трохи підсмажити на олії.
3. Воду з кабачків зцідити, додати цибульку, поставити в каструлю блендер і все розбити в однорідне пюре. Якщо у вас немає блендеру, все інтенсивно розминаємо товкачем для картоплі. М’ясорубку не раджу — проклянете мене, коли з неї все почне випливати на підлогу і на ваші тапочки.
4. У цю ж посудину додаємо все інше, що у нас є за списком, і варимо.
5. Постійно помішувати, так як ікра «хапається» за дно каструлі і може підгоріти. Точного часу варіння не скажу, приблизно 2 години. Ви самі помітите, коли ікра буде схожа на ікру, а до цього те, що ви там намішали, буде виглядати не дуже симпатично — вариво якесь дивне, білувато-рожеве, але зате потім!
6. Гарячим швиденько кладемо в стерильні баночки і закручуємо.
Смачного!
