fbpx
Здоров`я
Кавуни безпечніші за капусту і буряки. Як зменшити вміст нітратів – поради від Супрун

Очільниця МОЗ стверджує, що “нітрати – це далеко не завжди отрута”.

Кавуни, сезон яких нині триває в Україні, містять не настільки багато нітратів, як деякі овочі.

“Поширена думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів. Насправді, зі своїми 60 міліграмами на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках.

В середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок”, – написала у Facebook виконувачка обов’язків міністра охорони здоров’я Уляна Супрун.

Вона зазначила, що “нітрати – це далеко не завжди отрута. Вони містяться не лише в кавунах, а й в багатьох овочах і фруктах, воді та навіть в нашому організмі.

Читайте також:  Це найкорисніша ягода в світі! Вбиває pakoві клітини, віруси і уповільнює старіння організму!

Нітрати – це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого організму.

Більшість здорових людей не матиме проблем з нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно несуть шкоду”.

Читайте також: Міф про нітрати у кавунах та ранніх овочах

“На кількість нітратів в рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які складно регулювати. Як-от хімічний склад ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина доби, коли збирали урожай.

ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів вказує 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини, масою 60 кг. Проте це обмеження на сьогодні вважається занадто застережливим, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків”, – наголосила Супрун.

Поради від Уляни Супрун щодо мінімізації шкоди від нітратів:

Можна вживати менше овочів з першого врожаю – нітратів в них все-таки може бути трохи більше. Тому підозра, що не треба їсти перші кавуни – частково виправдана.

Їжте тільки ті частини овочів та фруктів, що містять найменше нітратів. Це зовсім не обов’язкова процедура, яка у більшості ситуацій буде невиправданою.

Але у деяких випадках (наприклад, якщо знаєте про високий рівень нітратів у ґрунтових водах) від цих частин можна позбавитись перед споживанням.

У столових буряків потрібно відрізати верхню та нижню частину коренеплодів, у кабачків – шкірку, в огірків та редиски – відрізати хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто позбавитись верхніх листків та не їсти качан.

Кавуни як і дині найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглій частині м’якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування.

Читайте також:  13 властивостей огірка, про які ви навіть не підозрювали

Готуйте овочі. Одним із ефективних способів зменшити кількість нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%.

Не купуйте нітрат-тестери, бо вони не працюють. Ці прилади вимірюють електропровідність солевмісних розчинів загалом, тому враховуються не тільки нітрати, а й всі інші солі – фосфати чи натрієві, які насправді потрібні людському організму.

Похибка таких вимірів може досягати до 1000%. Визначити достовірно кількість нітратів можна лише в лабораторних умовах.

“Овочі – це невід’ємна частина здорового харчування. Боятися нітратів і тому знижувати кількість овочів у раціоні – абсолютно не потрібно”, – зазначила Супрун.

Джерело

Related Post