Будь-яка господиня точно знає: перед приготуванням і обробкою на шматки сире м’ясо слід ретельно промити проточною водою. Однак з’ясувалося, що подібна промивка курячої тушки може виявитися досить небезпечною.
Американські дослідники прийшли до висновку, що вироблені протягом століть правила приготування їжі потребують коректив і доробок.
Так, процедура миття курячої тушки під наявною в будь-якій сучасній кухні проточною водою виглядає цілком природним процесом. Однак фахівці з розташованого в американському місті Філадельфія університету Дрексела виявили, що розлітаються на значні відстані бризки води, які утворюються при митті курки, можуть містити небезпечні бактерії, що викликають важкі захворювання.
В ході експерименту дослідники визначили, що бризки розлітаються в радіусі мінімум одного метра від струменя води, і при цьому в їх складі були виявлені такі патогенні мікроорганізми, як сальмонели, що викликають важке захворювання сальмонельоз, і бактерії Campylobacter jejuni.
Мікроорганізми Campylobacter jejuni небезпечні тим, що крім харчових отруєнь можуть у важких випадках стати причиною розвитку синдрому Гієна-Барре. Синдром Гієна-Барре являє собою важку аутоімунну реакцію, що супроводжується ураженням нервової системи. До недавнього часу більше 30% хворих, у яких діагностувалося даний розлад, гинули.
За словами керівника даного дослідження професора Дженніфер Куінлан, промиваючи курку під напором навіть гарячої водопровідної води, ви не можете знищити патогенні бактерії, оскільки температура води недостатньо висока для цього. Таким чином, подібним промиванням ви домагаєтеся лише поширенню небезпечних мікроорганізмів.
Дослідницька група на чолі з професором Куінлан почали проведення кампанії під назвою «Do not Wash Your Chicken» ( «Не мийте курячу тушку»).
Фахівці підкреслюють, що єдиним надійним методом знищення патогенних мікробів є тривала термічна обробка при високій температурі.
Читайте також: ТОП 3 ФРАЗИ, ЯКІ НІКОЛИ НЕ ГОВОРЯТЬ РОЗУМНІ ЛЮДИ
