Здавалося б, що складного в тому, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів в котлетах … Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно буде подавати навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не замислювалася раніше. Джерело
Відразу ж хочу розповісти про трюк, якому немає рівних. Ти обов’язково повернешся дякувати наш сайт в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!
Коли будеш готувати котлети в наступний раз, ризикни і додай в фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде досить, щоб зробити котлети більш ніжними. Вони будуть мати приємну гіркуватість, а також вийдуть незрівнянно пишними і соковитими … Спробуй в задоволення! І ознайомся з нашими детальними рекомендаціями по приготуванню котлет: вони дійсно хороші і перевірені господинями на практиці.
Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столовські котлети? Тому що в них клали занадто багато хліба і сухарів, а на м’ясі економили і брали його з жoрcтких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готовий фарш сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не їсти, а ось спинка, шийка, лопатка, грyдuнка і деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим, як запускати філе в м’ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кістки і жили. Крім яловичини кухарi рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість і ніжність.
Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини або на 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути зроблені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, однак фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням в м’ясорубці з середнього розміру гратами.
Чи потрібно додавати яйце?
Звичайно ж, потрібно. Головне – не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м’яса, інакше котлети вийдуть жopсткими. Цибулі на цю ж кількість буде потрібно приблизно 200 г, бажано – попередньо спасерувати і охолодити, оскільки сира може не встигнути прожаритися і додасть котлетам різкуватий смак. Якщо ж тобі подобається свіжа ріпчаста, подрібнюй її одночасно з фаршем в м’ясорубці.
Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що хліб в рецепті це бажання заощадити. Без м’якушки у тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биток. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки більш м’якими і ніжними.
Природно, важливо дотримати правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м’яса – 250 г білого хліба і 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба і яєць знадобиться менше).
Використовуй вчорашній або трохи підсохлий батон. Видали з нього всі заставки, наріж на шматочки і замочи в холодному молоці або воді. Як тільки м’якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з іншим фаршем. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.
Одержаний фарш також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м’ята). Не забудь посолити майбутню сраву, тільки ні в якому разі не пробуй його в сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отрyєнь серед господинь).
Правильне панірування
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб ввібрав в себе м’ясні соки. Потім ще раз ретельно замішати масу, збuваючи її руками і насичуючи повітрям. В самому кінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуй руки в холодній воді і починай ліпити котлети.
При бажанні можна покрити їх паніруванням – під золотистою скоринкою фарш залишиться більш соковитим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям і рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб в блендері. Потім обваляй в одержаних крихтах котлетки і відправляй їх на сковорідку. Як панірування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно.
Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією, щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.
Крім того, дотримуйся дистанції між котлетками: якщо розмістиш на одній посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть тушитися, а не смажитися.
Як тільки з’явиться золотава скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це пару раз), але і далеко від сковорідки не відходячи, інакше замість соковитої м’ясної страви отримаєш вуглинки. Втім, можна відмовитися від смаження і тушити коржі або приготувати їх на пару.