При заморожуванні вітаміни в полуниці та інших фруктах зберігаються найкраще. При цьому важливо знати, що для максимальної користі потрібно заморожувати якомога свіжіші ягоди, а відірвані хвостики чи пошкоджені ягоди спричиняють розмноження бактерій та процес гниття.
Вибір ягід
Перед заморжуванням важливо є правильно вибрати ягоду. Полуниця має бути:
• В міру стиглою, а не перестиглою;
• Твердою (а не водянистою) і сухою;
• Краще брати дрібну полуницю – вона краще проморожується;
• Для заготівлі ягід на зиму, полуницю радять збирати в суху і жарку погоду, щоб пару днів перед збором не було дощів, тоді вона буде більш смачною.
Щоб ягоди не втратили своєї поживності, заморожування найкраще проводити в морозильній камері при виборі режиму «швидкого заморожування», або заздалегідь (хоча б 24 години) встановлювати найнижчу температуру.
Перед заморожуванням ягоди потрібно перебрати (відкинути биті і гнилі).
Промити ягоди в прохолодній воді (разом з зеленими хвостиками!), дістати її з води і просушити на паперовому рушничку.
Виймати полуницю з води слід руками, дуже обережно (друшляк краще не використовувати).
Якщо полуницю будете заморожувати цілою, то зелені плодоніжки не рекомендують видаляти, бо полуниця відразу пустить сік та розлізеться.
Способи заморожування
1. Щоб заморозити полуницю цілою, ягоди викладаємо на дощечку і залишаємо в камері на добу. Потім висипаємо їх у пластикову тару для подальшого зберігання. Краще полуницю заморожувати відразу з цукром (300 г цукру на 1 кг полуниць).
2. Полуничне пюре. Підготовлену суху полуницю подрібнюємо у блендері або товчемо звичайною товкачкою для картоплі. Заливаємо пюре в контейнер та ставимо в морозильну камеру. Можна поекспериментувати і додати в пюре цілі полунички. Цукор краще додавати у пюре тоді, коли розморозите його взимку.
І ще один секрет. Щоб зекономити на пластиковій тарі, можна обійтися звичайними поліетиленовими пакетиками.
Обертаємо поліетиленовим пакетом широку тарілку або контейнер, розподіляємо полуницю і поміщуємо в морозильну камеру, щоб полуниця «схватилася». Потім дістаємо з морозилки, знімаємо з тарілки пакет з ягодами і полуниця опиниться в уже запакованому пакеті. Складаємо пакети в морозилку для тривалого зберігання. Зручність полягає ще й в тому, що пакети виходять порційними.
За матеріалами
