Відколи я вперше спробувала цей торт, він став моїм улюбленим. Усі, кого я ним пригощала, просто в захваті від нього і його витонченого смаку.
Торт з шоколадним бісквітом «Перфект», повітряним безе, великою кількістю волоських горіхів і кремом на вареному згущеному молоці. За матеріалами.
Інгредієнти на бісквіт:
Яйця – 5 штук.
Цукор – 250 г.
Борошно – 200 г.
Олія рослинна – 130 г.
Вода – 100 мл.
Какао – 40 г.
Розпушувач і сода – по 1 чайній ложці.
Сіль – ½ чайної ложки.
Мускатний горіх – ½ чайної ложки.
Покроковий рецепт приготування:
В окремому посуді змішати 150 грам цукру, какао, воду і рослинну олію. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню і остудити цю суміш.
Цього разу я не відділяла білки від жовтків. Просто в сухому посуді з’єднуємо яйця, сіль і 100 грам цукру. Збиваємо яйця до збільшення маси в 2-2,5 рази.
Змішуємо в окремому посуді просіяне борошно, мускатний горіх, соду і розпушувач. Всипаємо цю суміш в шоколадно-масляну і розмішуємо. Додаємо трохи збитих яєць, щоб легше було розмішувати. Далі поступово вводимо збиті яйця і акуратно розмішуємо. Маса повинна стати однорідною.
Духовку нагріваємо до 170 градусів. Форму (у мене 22 см) застилаємо пекарським папером або фольгою. Змащувати нічим не треба. Тісто переливаємо в форму, накриваємо верх фольгою, і ставимо в нагріту духовку.
Через 30 хвилин, я зняла фольгу зверху, зменшила температуру до 160 градусів, і випікала до готовності. Мій бісквіт випікався всього 50 хвилин.
Дивіться по своїй духовці, до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі хвилин 10. Потім витягуємо з форми за допомогою ножа, і даємо йому охолонути при кімнатній температурі. Далі загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години. Розрізаємо на дві частини.
Висота мого бісквіта близько 6 см, вага 815 грам.
Для просочення бісквіта я використовувала заварну солодку каву з додаванням вершків (200 мл).
Інгредієнти для безе:
Білки – 90 г.
Цукор – 180 г.
Сіль – дрібка.
Лимонний сік – 10 крапель.
Приготування:
Духовку включаємо на 100 градусів. У сухому посуді з’єднуємо білки і сіль. Починаємо збивати міксером на середніх оборотах поступово, в три етапи всипаємо цукор, і швидкість міксера збільшуємо до найвищої. Збиваємо масу до м’яких піків і додаємо лимонний сік. Далі збиваємо меренгу до щільного стану, щоб вона не витікала при перевертанні посуду (коли білок почне накручуватися на вінчик).
Форму (22 см) застилаємо пергаментом. Внутрішні боки теж прокладаємо пергаментом. Розподіляємо меренгу. Сушимо в режимі верх-низ 2,5 години. Потім відключаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо постояти так ще 40 хвилин. Дістаємо з духовки, охолоджуємо при кімнатній температурі. Готово.
Інгредієнти для крему:
Вершкове масло від 77% – 200 г.
Варене згущене молоко – звичайна стандартна баночка.
Горіхи волоські – 150 грам ( можете використовувати арахіс).
Вершкове масло дістаємо за 2,5 години з холоду, щоб воно стало достатньої кімнатної температури. Варене згущене молоко теж має бути кімнатної температури.
Горіхи підсмажуємо, очищаємо максимально від лушпиння, і ріжемо ножем не дуже дрібно.
Вершкове масло збиваємо міксером і починаємо по одній ложці додавати варене згущене молоко. Збиваємо крем до однорідного стану. Виходить близько 550 грам.
Тепер починаємо збирати торт.
На посуд викладаємо перший корж і просочуємо його. Далі наносимо 200 грам крему. Посипаємо горіхами (60 грам). Акуратно викладаємо безе. Змащуємо його кремом (200 грам) і посипаємо горіхами (60 грам). Другий бісквіт просочуємо і викладаємо просоченою стороною на горіхи. Злегка притискаємо. Торт краще збирати в формі. Прибираємо торт в холод на 30 хвилин.
Далі дістаємо його і обмазуємо з боків, де безе, залишками крему, по діаметру торта. Знову прибираємо в холод.
Я використовувала для покриття торта шоколадну глазур.
Інгредієнти для глазурі:
Гіркий шоколад – 90 г.
Вершки 33% – 80 г.
Вершкове масло – 30 г.
Приготування:
Добре нагріваємо масло і вершки. Додаємо до них розламаний на шматочки шоколад і розмішуємо все до однорідного стану. Даємо трохи охолонути. Частина глазурі використовуємо для верху торта, залишки прибираємо в холод, щоб трохи застигла.
Потім розподіляємо глазур на боки торта по колу і вирівнюємо за допомогою ножа.
Знову прибираємо торт в холод мінімум на 3 години. Залишки горіхів можна використовувати для прикраси торта.
Готовий торт нарізаємо, наливаємо собі чашечку кави і пробуємо.
Рецепт – Марина Белозерова.
Фото – Марина Белозерова.
Смачного вам!
