Цим рецептом з мамою поділилася 1965 року сусідка-гречанка. Він ідеально підходить до м’яса та м’ясних страв, до макаронів і рису, просто на хліб з супом або борщем, а так замість томату для приготування різних заправок-засмажок і підлив.
До речі, найсмачніший шашлик – якщо м’ясо з цибулею замаринувати в сацебелі. А головне – не містить ні грама оцту і добре зберігається. Перевірено!
Сацебелі
3 кг помідорів (солодких м’ясистих), 1 кг червоного перцю, 0,5 гострої перчини, 4 пучки зелені (петрушки, кропу, кінзи, базиліку на вибір), 1 ч. ложка меленого коріандру, 1 велика головка часнику (8 зубців), сіль, цукор.
Овочі помити, почистити, порізати шматочками. Через м’ясорубку спочатку пропустити часник (в окрему миску), потім зелень, помідори, солодкий і гострий перець, викладаючи масу в металеву каструлю з товстим дном.
Поставити каструлю на середній вогонь, довести до кипіння, вогонь зменшити до мінімуму. Хвилин через 20 з моменту закипання додати мелений коріандр.
Уварювати масу на малому вогні близько 40–50 хв до потрібної консистенції. Перед закінченням варіння додати мелений часник, сіль і цукор за смаком (приблизно 1–3 ст. ложки цукру і 1 ст. ложку солі).
Перемішати, скуштувати і додати те, чого мало на ваш смак.
Прокип’ятити все 3–5 хв і відразу ж розлити в сухі стерильні банки, закрутити. Банки перевернути догори дном, укутати до повного охолодження. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Сацебелі можна їсти і в сирому вигляді, без варіння, тоді треба просто всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку і зберігати в холодильнику не більше тижня.
