Багато людей вважє, що при правильному харчуванні необхідно взагалі відмовитися від споживання борошна і борошняних виробів
Проте давайте розберемося, чи так це?
Почнемо наш огляд з найпопулярнішою борошна – пшеничного, яке, як відомо, буває декількох сортів.
Так, борошно вищого гатунку в процесі виробництва максимально очищається від зернових оболонок. Через це в ньому відсутня клейковина, а також магній, калій і вітаміни групи В. Вона використовується, наприклад, для випічки здоби, а також як загусники для різних соусів – тобто, для продуктів, які не можна назвати фітнесовими.
Читайте також: Які продукти не можна розігрівати у мікрохвильовці та що не варто класти туди взагалі
Борошно першого сорту обробляється таким чином, що в ньому зберігається високий вміст клейковини. Крім того, воно багате фосфором і кальцієм. До речі, вироби з даного виду борошна повільніше черствіють.
А от борошно другого сорту перемелюється разом з оболонкою зерна. Тому в цьому самому «найгіршому» сорті борошна, як правило, міститься до 8% висівок і повністю зберігаються всі вітаміни і мінерали, які містяться в зернових культурах. Борошно другого сорту не підходить для здоби або тортів, зате з нього можна готувати млинці і вареники.
Мука грубого помолу виготовляється з усіх видів м’яких сортів пшениці і містить в собі найбільшу кількість висівок (удвічі більше, ніж борошно другого сорту). І хоча цей сорт істотно поступається в хлібопекарському плані борошні другого сорту, в ньому більше вітамінів і різних мікроелементів.
Наприклад, в зерновій оболонці містяться білкові речовини, вітаміни груп В і Е, мінеральні солі кальцію, фосфору, заліза і магнію. А саме ядро зерна багато крохмалем. Ідеальне застосування для даного борошна – випічка хліба.
Для випікання хліба в магазинах можна знайти і спеціальне хлібне борошно. Його принципова відмінність від інших сортів борошна – високий вміст білків (11,5-13,5%), які формують глютен і корочку. Іноді для прискорення процесу бродіння тесту в даний сорт борошна може додаватися солодове борошно.
Набирає популярності і цільнозернове борошно. При його виготовленні зерно не очищають ні від зовнішніх шарів ендоспеpму, ні від заpодка, ні від оболонки. Отже, така мука в повному обсязі містить в собі харчові волокна, вітаміни В1, В2, Е, РР, жирні ненасичені кислоти, амінокислοти, сахаpозу, білοк, гемицеллюлозу, селен, хpом, фтоp, кальцій, мідь, цинκ, калій, магній. Іншими словами, така мука корисна навіть для тих, хто сидить на дієті і прагне скинути зайву вагу.
В середньому, в 100 грамах пшеничного борошна міститься – 10,3 г білка, 68,9 г вуглеводів, 1,1 г жирів.
Далі буде…
