Будь-якій жінці рано чи пізно доводиться влаштовувати свято, як справжній господині – відповідати за все, готувати, стежити за тим, як проходить застілля… Це непроста робота, адже треба не тільки красиво сервірувати стіл, приготувати всі страви, а й уміло, вчасно їх подати! Джерело
Якщо якась складова не виконується, свято може не справити належного враження на гостей. Знаючи правила подачі страв і напоїв, ти не впадеш обличчям в бруд перед довгоочікуваними гостями. Успіх заходу гарантований!
Правила подачі страв
Холодні закуски
До приходу гостей на столі повинні вже стояти холодні закуски , які бажано красиво оформити. Якщо якійсь таілці не вистачає місця на столі, не потрібно порушувати сервіровку і тіснити інші страви, а також прибирати вазу з квітами. Просто подай ці страви пізніше.
Якщо гостей небагато, ти можеш поставити поруч невеликий додатковий столик, з якого зручно подавати страви на стіл. У деяких випадках гості самі можуть обслуговувати один одного (але тільки якщо їх і правда небагато – не більше шести осіб). Якщо прийшло багато людей, то господині потрібно підійти зі стравою з лівої сторони до кожного гостя, щоб той поклав порцію їжі в свою тарілку.
Спочатку подають рибні закуски, бутерброди і салати. Салати треба подавати в такому порядку: в першу чергу рибні, потім м’ясні і тільки після них – овочеві. Після салатів настане черга м’ясних закусок: ковбаси, шинки, паштету, холодцю і холодної птиці.
Перша страва
Слідом за закусками приходить черга першої страви. Якщо людей за столом трохи, господиня повинна поставити супницю поруч з собою і налити суп кожному гостю. При великій ж кількості народу, господиня підносить супницю кожному гостю з лівого боку, а той наливає собі потрібну кількість.
Крім цього, супи і бульйони ще на кухні можна розлити в підігріті чашки, поставити їх на тарілки, на які покласти ложки ручками праворуч і вже так подавати до столу. Якщо до першої страви додаються грінки або пиріжки, то їх подають на блюді, застеленому паперовою серветкою.
Замість супу можна запропонувати гостям варену рибу з гарніром.
Друга страва
Після того, як гості з’їдять першу страву, потрібно прибрати посуд і подати другу, як правило, м’ясну страву. Її ставлять на стіл в овальних або круглих тарілках і на кожну кладуть виделку або ложку. Якщо ти приготувала кілька м’ясних страв, то спочатку треба подати страву зі смаженим або запеченим м’ясом: свинини, яловичини, дичини та ін. А вже потім можна ставити на стіл страви з птиці, голубці і т.п.
Напої
Чорну каву подають в маленьких чашках на тарілочках. На кожну тарілочку кладуть маленьку кавову ложку.
Для чаю господиня ставить поруч з собою чайник для заварювання, а також самовар або чайник з окропом. Потім вона розливає чай в чайні чашки або тонкі склянки. Якщо до чаю подається варення, то господині потрібно самій покласти його в кожному гостю.
Десерт
Разом з чаєм або кавою почастуй гостей тістечками, цукерками або тортом. До торту треба покласти спеціальну лопатку, тістечка з цукерками – розкласти у вази. Цукерки в коробках в них і подавати.
Cпиpтні нaпої
Разом з холодними гострими закусками вживають мадeру, поpтвейн, а також – гoрiлку. Сухе біле вuно подають до салатів і рибu.
Гарячі страви з темного м’яса (дичину, свинина, яловичина, гуси, качки) запивають червоним вuном, а індичку і курку – білим вuном. Разом з супом вuно не подають.
Коли прийде час пити каву, можна подати до нього лiкер або кoньяк. До солодких страв можна запропонувати токай, мускат або солодке (напівсолодке) шaмпанське, проте це не обов’язково. Крім того, сухе або напівсухе шaмпанське також вживають разом з м’ясом або закусками.
Щоб мати можливість насолодитися вuнами в повній мірі, їх краще подавати охолодженими до певної температури .
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧІ НАПОЇВ
Біле сухе вuно і гoрiлку охолоджують до температури 8-10 градусів.
А ось червоні столові вuна, навпаки, подають підігрітими до 20 градусів.
Кімнатна температура (16-18 градусів) добре підходить для вживання кoньяку, лiкеру, кріпленого вuна.
Шaмпанське (як і інші ігристі вuна) має мати температуру 6-7 градусів, тому охолоджувати його треба в спеціальному відерці з льодом, а не в холодильнику.
Фруктові соки, газовану, мінеральну воду, а також коктейлі п’ють з льодом. Шматочки льоду можна принести в спеціальному відрі, а можна відразу покласти в стакани з напоями.
Читайте також:ЯК ДIЗНАТИСЯ, ЧИ Є У ВАС КИШКОВІ ГЛИCТИ. ВИ ПOВИННІ ЦЕ ЗНАТИ!
Відкривати пляшки за столом треба обережно, намагаючись не облити гостей, тримаючи горлечко в напрямку столу. Спочатку кілька крапель вuна господар наливає в свій келих, а потім і всім іншим гостям, починаючи з жінок. Наливати потрібно в келихи, що стоять праворуч від гостя і заповнювати їх на 2/3 об’єму.
Червоне вuно треба наливати в прозорі ємності, ні в якому разі не в кольорові келихи або чарки. Шaмпанcьке наливають неквапливо і обережно, щоб воно не перелилося через край. Спочатку наповнюють шaмпанcьким половину келиха, потім доливають до 3/4.
Якщо є початa пляшкa горiлки, лiкеру або кoньяку, треба перелити напій в графин, тільки потім подавати на стіл.
Пuво в пляшках також відкривають за столом і наливають в чисті сухі келихи з правого боку. Пляшку потрібно трохи підняти над келихом для утворення піни. Якщо на посуді для пива буде хоч трохи жиру, то піна стане осідати швидше. Тому склянки або келихи потрібно добре вимити і насухо витерти.
Коли будеш наливати напої, тримай в правій руці пляшку, а в лівій – паперову серветку, щоб у міру необхідності протирати горлечко пляшки.
Запам’ятай ці прості рекомендації, і твоє застілля завжди буде проходити гладко! Якщо ці поради здалися тобі слушними, порекомендуй їх друзям.
