fbpx
Поради
Щoб огіpочки дoвго були хpумкими, нiколи нe дoпускайте циx пoмилок пpи квaшенні. Oсновні пpичини, чoму огіpки стaють м’якuми

Щoб огіpочки дoвго були хpумкими, нiколи нe дoпускайте циx пoмилок пpи квaшенні. Oсновні пpичини, чoму огіpки стaють м’якuми

Насправді негативних факторів може бути декілька, і далеко не завжди в поганому результаті винен творець заготовок. Джерело

Перерахуємо найбільш ймовірні з них:

Плоди, тара і супутнє обладнання були недостатньо промиті перед консервацією.

Була порушена герметичність, в результаті чого в банку почало проникати повітря.

Розм’якшення солоних огірків в банках, особливо при їх тривалому зберіганні, пов’язане з роботою пектолітичних ферментів.

Найчастіше розм’якшення відбувається в ємностях великого об’єму. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м’якими.

При приготуванні розсолу була порушена технологія. Основна помилка — недостатня кількість солі (оптимальна концентрація сольового розчину — від 6 до 9%). В результаті розсіл може нагадувати слиз (продукт діяльності сторонньої мікрофлори), а самі огірки — неприємні м’якушки. Чим крупніші огірки, тим більш солонішим повинен бути розсіл.

Читайте також: Щoб квaшена кaпуста була хpумкою, смaчною і дoвго збеpігалася, нiколи не дoпускайте цих оснoвних пoмилок при квaшенні

Плоди вкладалися недостатньо щільно, в результаті чого було порушено співвідношення огірків і розсолу в ємності.

Часто до поганого результату призводить порушення зберігання заготовок. Поставте банку прямо під батарею і огірки за короткий час прoпадуть. Краще зберігати свої огірки в холодильниках чи льохах. Оптимальна температура зберігання — від 0 до +3 C (до пів року). При кімнатній температурі заготовки не зіпсуються протягом 1 місяця.

Для засолювання були взяті погані плоди. Кращий варіант — маленькі або середніх розмірів зеленці з невеликими насіннєвими камерами, недорозвиненими насінням, щільною, пружною м’якоттю і з цукристістю не менше 2 % (цукор необхідний для утворення молочної кислоти). Перестиглі пожовклі переростки для консервації не підходять. Великі огірки краще пустити на інші цілі.

Бажано пускати в засолку свіжі огірки, які були зібрані протягом доби.

Не були покладені всередину в достатньому обсязі необхідні прянощі — листя чорної смородини, часточки часнику, листя хрону і т. д. Деякі з них володіють бaктерицидними властивостями і гальмують розвиток шкiдливої мікрофлори.

Related Post

facebook