Наші бабусі і мами роками збирали корисні кухонні поради, щоб передати їх наступним поколінням
В епоху інтернету таких порад стає все більше і більше, і зорієнтуватися в цьому різноманітті все складніше. Але так чи так хороші і ефективні кухонні міфи насправді?
Міф № 1. Щоб тісто було пишніше, потрібно соду погасити оцтом
Щоб розвінчати цей міф, ми не стали пекти булочки, а просто згадали уроки хімії. Отже, для того щоб сода проявила себе як розпушувач, їй необхідна кисле середовище. Але колись господині чомусь надумали гасити соду оцтом (мабуть, він найчастіше був під рукою). В результаті реакції виділяється вуглекислий газ – він-то і повинен додати тесту пишності. Біда в тому, що вуглекислий газ випаровується, перш ніж потрапляє в тісто.
В ідеалі потрібно змішувати соду з сухими інгредієнтами, а кислоту – з рідкими, і потім вже швидко замішати обидві частини і випікати. Тільки ось в якості кислоти все-таки краще використовувати не оцет, а сметану, кефір або лимонний сік. Або просто купити пакетик розпушувача для тіста. А цей дідівський спосіб краще залишити в минулому.
Висновок: не працює.
Читайте також: Навіщо необхідно обов’язково обрізати кутик губки для миття посуду?
Міф № 2. Щоб яйця легко очистити від шкаралупи, потрібно покласти їх в холодну воду після варіння
Зварити яйце круто так, щоб шкаралупа добре очищалася, – ціле мистецтво. Одного лише занурення яєць в холодну воду явно недостатньо.
Шеф-кухар Кенджи Лопес-Альт за останні кілька років зварив тисячі яєць, щоб знайти ідеальну технологію приготування. Він радить опускати яйця в киплячу воду, а не в холодну, як всі звикли.
Ми так і зробили: яйця дійсно очищалися краще, коли їх варили в киплячій воді. Однак варто бути уважним: через різницю в температурі яйця можуть просто тріснути.
Ось ще кілька секретів:
Чим свіже яйце, тим складніше його очистити від шкаралупи.
Готові яйця помістіть в крижану воду мінімум на 15 хвилин, а потім чистите їх під холодною проточною водою.
А щоб яйця 100% не тріснули, спробуйте зварити їх на пару – Кенджі стверджує, що це ідеальний спосіб приготування.
Висновок: працює, але при дотриманні інших правил.
Міф № 3. Щоб брудна каструля легко очистилася, потрібно прокип’ятити в ній сольовий розчин
Старі кулінарні книги радять господиням очищати пригорілу каструлю наступним способом: додати води, від душі посолити і прокип’ятити. На жаль, ця порада нітрохи не зовсім дієва. До того ж їдка кашка з солі шкідлива для нержавіючої сталі.
Набагато ефективнішим виявився більш простий спосіб: замочити каструлю в теплій воді, залишити на ніч, і вранці вона очиститься набагато краще, як би ви її ні забруднили.
Висновок: не працює.
Міф № 4. Щоб руки і посуд не пахли рибою, потрібно сполоснути їх холодною водою, а потім протерти оцтом або лимоном
Від запаху риби важко позбутися, і навіть миючі засоби не завжди допомагають. Стара добра порада працює на ура: сполосніть проточною водою поверхні, а потім протріть їх лимонним соком. Слабкий розчин оцту також допомагає вирішити дану проблему.
Висновок: працює.
Міф № 5. Щоб сир не звітрився, потрібно зберігати його не в харчовій плівці, а в пергаментному папері
При покупці сир зазвичай загортають в харчову плівку, і зберігають його в ній же. Але кажуть, що пергаментний папір набагато краще підходить для зберігання продуктів, в тому числі і для сиру.
Один шматочок ми упакували в харчову плівку, інший – в пергаментний папір, а потім залишили їх в холодильнику на 3 дні. Результат нас здивував: в папері сир дуже сильно звітрився і став сухим, в харчовій плівці залишився цілим і неушкодженим.
Мабуть, найкраща порада – все-таки як можна швидше вжити сир в їжу, перш ніж він почне псуватися.
Висновок: не працює.
Міф № 6. Щоб порізати цибулю без сліз, потрібно вмочити ніж в холодну воду
З цибулею завжди багато мороки: то вона розвалюється під час різання, то змушує ридати в три струмки. Радять нарізати цибулю мокрим ножем, періодично змочуючи його.
Пораада загалом працює, але все залежить від «пекучості» цибулини і чутливості ваших очей: нам все-таки було складно встояти і не пропустити пару сльозинок, незважаючи на всі вжиті заходи. Та й вмочати ніж у воду кожну хвилину не зовсім зручно.
Висновок: загалом працює.
Міф № 7. Щоб картопля після варіння добре чистилась, її потрібно залишити на пару хвилин в крижаній воді
Коли картопля відварять і зливають зайву воду, їй дають гарненько охолонути і тільки потім приступають до очищення від шкірки. Але заняття це не з веселих: шкірка відходить погано і липне до пальців.
Щоб полегшити процедуру, існує наступний спосіб: відварену картоплю опускають в крижану воду на пару хвилин, а потім чистять. І він відмінно працює: картопля як слід охолоджується, а завдяки волозі шкірка очищається без проблем. Тільки от є кілька «але»: овочі стають трохи водянистими і не кожній господині сподобається такий спосіб. Правда, ми не помітили великої різниці ні на вигляд, ні за смаком. Може, ми просто не вміємо готувати?
Висновок: працює.
Міф № 8. Щоб швидко остудити гарячий напій, потрібно помістити його в тазик з льодом, посипаний сіллю
Тут працює проста фізика: при додаванні солі лід тане, але його температура знижується. Ця суміш дійсно здатна в лічені хвилини охолодити гарячий напій – наш компот став майже крижаним приблизно за 5 хвилин.
Висновок: працює.
Міф № 9. Щоб цибуля не гірчила, потрібно обдати її окропом
«Знешкодити» її можна в такий спосіб: після того як ви нашаткували цибулю, помістіть її в невелику миску і обдайте окропом. Залиште буквально на 1-2 хвилини, а потім злийте воду. Цибуля і справді зовсім не гірчить – ми перевірили.
Висновок: працює.
Кілька порад по нарізанню цибулі
Іноді шкірка занадто щільно прилипає до цибулини. Щоб не возитися і не очищати її ножем, просто зніміть верхній шар разом з шкіркою. Ми спробували, це і правда працює.
Або не зрізайте «хвостик» цибулини: за нього дуже зручно триматися під час нарізання. Ну а потім його можна просто викинути.
Якщо ви не хочете втратити пальців, то ніколи не тримайте цибулину так, як на зображенні, – надто вже високий ризик порізатися. Зігніть пальці і щільно тримайте цибулину – так ви вбережете руки і навчитеся шинкувати як справжній шеф.
Міф № 10. Щоб авокадо не потемніло, потрібно зберігати його разом з частинкою цибулі
Ми не могли пройти повз цієї поради. Багато хто знає, що, якщо залишити половинку авокадо в холодильнику хоча б на добу, воно стрімко починає темніти. Щоб уникнути цього, деякі господині радять зберігати авокадо разом з частинкою цибулі.
Ми перевірили цей нехитрий спосіб і ось що виявили через 3 дня: цибуля ніяк не вплинула на зовнішній вигляд плода. До того ж половинка авокадо отримала легке цибульне амбре, що навряд чи може когось порадувати. Щоб авокадо не потемніло використовуйте пакет, що щільно закривається.
Висновок: не працює.
#поради
